Ett verifierat basrecept från Bernardin för rödlöksmarmelad med torkade tranbär, äppeljuice, apelsinskal och pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Marmalade Red Onion |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 5 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 50 ml äppelcidervinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika som syrakomponent motsvarar syran cirka 20 ml ättika 12 % plus cirka 30 ml vatten. Smakmässigt är äppelcidervinäger närmare originalet.
Ingredienser
- 375 ml tunt skivad halverad rödlök
- 125 ml finhackade torkade tranbär
- 50 ml lätt packat farinsocker
- 50 ml äppelcidervinäger 5 %
- 10 ml rivet apelsinskal
- 750 ml osötad äppeljuice
- 57 g fruktpektin enligt originalets pektintyp
- 1 liter strösocker
Gör så här
- Förbered och värm 5 burkar på 250 ml.
- Blanda rödlök, tranbär, farinsocker och vinäger i en stekpanna.
- Koka på medelvärme under omrörning tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter.
- Blanda lökblandning, apelsinskal och äppeljuice i en stor rostfri gryta.
- Vispa ner pektin tills det löst sig.
- Koka upp under ständig omrörning, tillsätt allt socker och koka upp igen till kraftig kokning.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta från värmen, skumma vid behov och fyll heta burkar. Lämna 0,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger, äppeljuice eller socker.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Öka inte mängden rödlök.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.