Kokkonserverad marmelad på fikonkaktusfrukt, apelsin och citron enligt Bernardins långkokta originalrecept.
Recepttyp: Bernardins långkokta marmelad på fikonkaktusfrukt, apelsin och citron, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Tvådagarsmoment: Citrusblandningen ska först kokas i 5 minuter och sedan vila svalt i 12–18 timmar. Hoppa inte över vilan eller den efterföljande kokningen tills skalet är mört.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter, plus 12–18 timmars vila |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 cups/750 ml hackad, urkärnad apelsin med skalet kvar
- 1 cup/250 ml tunt skivad, urkärnad citron med skalet kvar
- 4 cups/1 liter vatten
- 4 cups/1 liter hackad, urkärnad och skalad fikonkaktusfrukt
- 6 cups/1,5 liter strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Blanda apelsin, citron och 4 cups/1 liter vatten i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme, sänk värmen, lägg på lock och koka varsamt i 5 minuter.
- Låt locket ligga kvar och ställ blandningen svalt vid 70–75°F/cirka 21–23°C i 12–18 timmar.
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Koka upp citrusblandningen på medelhög till hög värme. Koka under täta omrörningar tills skalet är mört, cirka 15 minuter.
- Rör ner fikonkaktusfrukten. Behåll kokningen och rör gradvis ner allt socker. Tillsätt valfritt smör eller margarin om du vill minska skummet.
- Koka hårt under täta omrörningar tills marmeladen når geléstadiet, cirka 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och kyl en sked marmelad på en tallrik i frysen i några minuter. Marmeladen är färdig när ett delat prov inte flyter ihop igen. Skumma när geléstadiet är uppnått.
- Fyll heta burkar med het marmelad och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd apelsin och citron med skal men utan kärnor samt skalad och urkärnad fikonkaktusfrukt i angivna volymer.
- Hoppa inte över 5-minuterskokningen, vilan 12–18 timmar eller kokningen tills citrusskalet är mört.
- Minska inte sockret, använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Marmalade Prickly Pear. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.