Kokkonserverad päronmarmelad med lime och kanderad ingefära enligt Bernardins långkokta originalrecept.
Recepttyp: Bernardins långkokta päronmarmelad med lime och kanderad ingefära, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Behåll ordningen: Päron, socker och limejuice ska vila 1 timme. Limeskalet förkokas separat och rörs ner först när marmeladen har nått geléstadiet.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter, plus 1 timmes vila |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 8 cups/2 liter fasta men mogna päron, skalade, urkärnade och tunt skivade
- 4 cups/1 liter strösocker
- 3 limefrukter
- 3 tbsp/45 ml hackad kanderad ingefära
- 1 1/4 cups/300 ml vatten till limeskalsstrimlorna
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbad, 4 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda päron och socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Pressa saften ur limefrukterna och tillsätt den. Låt blandningen stå i 1 timme.
- Ta bort återstående fruktkött från limeskalen och skär skalen i mycket fina strimlor. Lägg strimlorna i en liten kastrull av rostfritt stål eller emalj och täck dem med 1 1/4 cups/300 ml kallt vatten.
- Koka upp limeskalsstrimlorna och koka i cirka 15 minuter, tills skalet är mört och det mesta av vätskan har avdunstat. Sila av den återstående vätskan och tillsätt vätskan till päronblandningen. Ställ skalstrimlorna åt sidan.
- Rör ner den kanderade ingefäran i päronblandningen och koka upp kraftigt. Tillsätt valfritt smör eller margarin om du vill minska skummet.
- Koka snabbt under täta omrörningar tills marmeladen når geléstadiet, cirka 15 minuter. Gör geléprovet med kastrullen av värmen: kyl en sked marmelad på en tallrik i frysen i några minuter. Marmeladen är färdig när ett delat prov inte flyter ihop igen.
- Ta kastrullen från värmen, rör ner limeskalsstrimlorna och skumma vid behov.
- Fyll heta burkar med het marmelad och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte förhållandet mellan päron, socker, lime och vatten och hoppa inte över vilan.
- Förkoka limeskalet separat och tillsätt bara den avsilade vätskan före gelékokningen; själva skalet rörs ner efter geléstadiet.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Marmalade Pear. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.