Ett verifierat basrecept från Bernardin för jordgubb- och rabarbersylt med honung och pektin avsett för låg sockerhalt.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Josies Honeyed Marmajam No Sugar Needed Pectin |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 4 burkar på 250 ml. Mängden kan variera beroende på sötning.
Ingredienser
- 750 ml krossade jordgubbar
- 500 ml fint tärnad rabarber
- 250 ml osötad äppeljuice eller tranbärsjuice
- 30 ml strimlat apelsinskal
- 49 g pektin avsett för låg sockerhalt enligt originalets pektintyp
- 300 ml flytande honung eller 375 ml strösocker
- Valfritt: 2 ml smör för att minska skumning
Gör så här
- Förbered och värm 4 burkar på 250 ml.
- Blanda jordgubbar, rabarber, juice, apelsinskal och eventuellt smör i en stor rostfri gryta.
- Rör gradvis ner pektin avsett för låg sockerhalt tills det löst sig.
- Mät upp honung eller socker separat.
- Koka upp frukt- och pektinblandningen under ständig omrörning.
- Tillsätt honung eller socker och koka upp igen.
- Koka i 3 minuter under ofta omrörning. Ta från värmen och skumma.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 0,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Använd pektin som uttryckligen är avsett för låg sockerhalt. Vanligt pektin fungerar inte som direkt ersättning.
- Minska inte juice, frukt eller sötning utan testat recept.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Följ originalets val mellan honung och socker.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.