Kokkonserverad grapefruktmarmelad där skalet förkokas, frukten vilar 12–18 timmar och sockret mäts efter kokt fruktvolym.
Recepttyp: Bernardins recept för långkokt marmelad med grapefrukt, manuellt översatt och källjämfört på svenska med amerikanska och metriska mått.
Volymstyrt socker: Sockret kan inte mätas i förväg. Efter vilan och den sista mjukkokningen mäter du fruktblandningen och använder 1 cup/250 ml socker per 1 cup/250 ml fruktblandning.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 3 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter, plus 12–18 timmars vila |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 1 stor grapefrukt
- Vatten: först så mycket att skalstrimlorna täcks, därefter 4 cups/1 liter till fruktblandningen
- Strösocker: 1 cup/250 ml för varje 1 cup/250 ml uppmätt kokt fruktblandning
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller vegetabilisk olja för mindre skum
Gör så här
- Skölj grapefrukten. Skåra skalet i fyra delar och ta av det. Skrapa bort och kasta det bittra vita innerskalet med en sked. Skär det färgade skalet i tunna strimlor.
- Lägg skalstrimlorna i en stor, djup kastrull av rostfritt stål och täck rikligt med vatten. Koka upp på medellåg värme och koka i 10 minuter. Häll av och kasta vattnet. Lägg tillbaka skalet i kastrullen.
- Arbeta över en skål som fångar saften. Skär loss grapefruktklyftorna från hinnorna och lägg klyftorna i kastrullen. Pressa saften ur hinnorna ner i kastrullen och kasta hinnor och kärnor.
- Tillsätt 4 cups/1 liter vatten. Koka upp på medelhög till hög värme, sänk värmen och koka varsamt i 10 minuter under sporadisk omrörning. Lägg på lock och låt blandningen stå svalt vid 70–75°F/cirka 21–23°C i 12–18 timmar.
- Förbered vattenbad, 3 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Koka upp fruktblandningen på medelhög till hög värme under täta omrörningar. Koka tills skalet är mört, cirka 15 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och mät fruktblandningens volym. Lägg tillbaka den i kastrullen och koka upp på nytt. Behåll kokningen och rör gradvis ner 1 cup/250 ml socker för varje 1 cup/250 ml fruktblandning. Tillsätt det valfria fettet om du vill minska skummet.
- Koka hårt under täta omrörningar tills marmeladen når geléstadiet, cirka 30 minuter. Ta kastrullen från värmen när du gör geléprov.
- Kontrollera geléstadiet på något av källans sätt: blandningen faller som ett sammanhängande flak från en kall metallsked; ett kylt prov på tallrik flyter inte ihop efter att det delats; eller temperaturen når 220°F/104°C vid havsnivå, alternativt 8°F/4°C över vattnets lokala kokpunkt. Skumma när geléstadiet är uppnått.
- Fyll heta burkar med het marmelad och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över förkokningen av skalet, vilan 12–18 timmar eller den sista mjukkokningen.
- Använd exakt lika volym socker som uppmätt kokt fruktblandning.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Grapefruit Marmalade. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.