Kokkonserverad sylt på Concorddruvor, päron, jalapeño och torkade tranbär eller russin enligt Bernardins testade pektinrecept.
Recepttyp: Bernardins testade druv- och päronsylt med jalapeño, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Pektinrecept: Använd Bernardin Original Fruit Pectin eller samma specifika pektintyp. Behåll mängderna, jalapeñofröna och ordningen för pektin och socker.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 7 cups/1 750 ml Concorddruvor, cirka 1,6 lb/725 g; källan avrundar vikten till 735 g
- 1 cup/250 ml vatten
- 2 cups/500 ml krossade, helt mogna och skalade päron, cirka 1 1/2 lb/680 g eller 3 stora; källan avrundar vikten till 700 g
- 2 stora jalapeñofrukter, finhackade med fröna kvar
- 1 cup/250 ml torkade tranbär eller russin
- Valfritt: 1 tbsp/15 ml malen spiskummin eller koriander
- 1 paket/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 7 cups/1 750 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbad, 8 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj och låt druvorna rinna av. Nyp loss skalet från varje druva och samla skal respektive fruktkött i skilda kärl.
- Blanda druvfruktköttet med 1 cup/250 ml vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp, lägg på lock och koka varsamt i 5 minuter. Pressa fruktköttet genom en sil så att kärnorna avlägsnas. Ställ fruktköttet åt sidan. Grovhacka druvskalen och ställ även dem åt sidan.
- Skölj, skala, kärna ur och finhacka eller krossa päronen ett lager i taget. Mät upp exakt 2 cups/500 ml och ställ åt sidan.
- Skölj, snoppa och finhacka jalapeñofrukterna. Behåll fröna enligt originalet.
- Mät upp sockret i en separat skål och ställ det åt sidan.
- Blanda druvfruktkött och skal, päron, jalapeño med frön, torkade tranbär eller russin, eventuell spiskummin eller koriander, valfritt smör eller margarin och pektin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning. Tillsätt allt socker på en gång. Rör hela tiden och koka åter upp så kraftigt att kokningen inte avstannar när du rör.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov.
- Fyll en het burk med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät druvor och beredda päron till de angivna volymerna och behåll jalapeñofröna.
- Ändra inte mängden socker, byt inte pektintyp och ändra inte kokordningen.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Grape Medley with a Kick. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.