Ett verifierat basrecept från Bernardin för en kryddig sylt med Concorddruvor, päron, jalapeño och torkade tranbär eller russin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Grape Medley with A Kick |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 8 burkar på 250 ml.
Ingredienser
- 1,75 liter Concorddruvor, cirka 735 g enligt originalet
- 250 ml vatten
- 500 ml krossade mogna päron, cirka 700 g
- 2 stora jalapeños, finhackade
- 250 ml torkade tranbär eller russin
- 15 ml malen spiskummin eller koriander, valfritt
- 57 g fruktpektin enligt originalets pektintyp
- 1,75 liter strösocker
- Valfritt: 2 ml smör för att minska skumning
Gör så här
- Förbered och värm 8 burkar på 250 ml.
- Skölj druvorna och separera skal och fruktkött.
- Koka druvköttet med vattnet i 5 minuter och passera genom sil för att ta bort kärnorna.
- Grovhacka druvskalen och ställ åt sidan.
- Skala, kärna ur och krossa päronen. Mät upp 500 ml.
- Finhacka jalapeño och mät upp övriga ingredienser.
- Blanda druvkött, druvskal, päron, jalapeño, torkade tranbär eller russin, eventuell krydda, eventuellt smör och pektin i en stor rostfri gryta.
- Koka upp, tillsätt allt socker och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Fyll heta burkar och lämna 0,5 cm luftspalt. Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden socker.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Öka inte mängden jalapeño eller päron utöver originalets mängder.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.