Kokkonserverad gelé av chokecherryjuice med flytande pektin enligt Bernardins recept och offentlig kärnsäkerhetsvägledning.
Recepttyp: Bernardins gelé av chokecherry (Prunus virginiana) med flytande pektin, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Viktigt om kärnorna: Använd mogna, säkert artbestämda bär. Krossa eller mal aldrig kärnorna. Kärnorna innehåller cyanogena ämnen som kan frigöra cyanid när de skadas. Använd bara silad juice eller fruktkött utan krossade kärnor.
Pektinrecept: Använd Bernardin Liquid Pectin eller samma specifika flytande pektintyp. Mät exakt 3 cups/750 ml silad juice och behåll mängderna av socker och pektin.
Måttanmärkning: Originalsidan skriver felaktigt 6 1/2 cups som 1 875 ml. Rätt volymmotsvarighet är 1 625 ml.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5–6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter, plus eventuell självrinning över natten |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 12 cups/3 000 ml mogna chokecherrybär (Prunus virginiana), stjälkar och blad borttagna
- 3 cups/750 ml vatten
- För gelékokningen: exakt 3 cups/750 ml silad chokecherryjuice
- 6 1/2 cups/1 625 ml strösocker
- 2 påsar/170 ml Bernardin Liquid Pectin
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Skölj bären och ta bort alla stjälkar och blad. Lägg hela bär och vatten i en kastrull av rostfritt stål. Koka upp, sänk värmen och lägg på lock. Koka varsamt i 15 minuter och rör om då och då utan att krossa eller mala kärnorna. Ta kastrullen från värmen.
- Häll bärmassan i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med ostduk över en djup skål. Låt juicen droppa ostört i minst 2 timmar eller över natten. Om du pressar påsen går det snabbare och juicen kan bli grumlig, men kärnorna får fortfarande inte krossas.
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Mät exakt 3 cups/750 ml silad juice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ner allt socker och det valfria smöret eller margarinet.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte avstannar när du rör. Tillsätt allt flytande pektin och pressa ur påsarna helt.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Fyll en het burk med het gelé och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten med mer gelé och torka burkkanten. Sätt på locket fingertätt och upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Krossa eller mal aldrig chokecherrykärnorna och använd inte bär som inte är säkert artbestämda.
- Mät upp exakt 3 cups/750 ml silad juice och 6 1/2 cups/1 625 ml socker före gelékokningen.
- Byt inte pektintyp, använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Receptet är fullständigt granskat från Bernardin: Choke Cherry Jelly. Kärnsäkerheten är verifierad mot Utah State University Extension, och höjdtilläggen mot Bernardins officiella FAQ. Aktuella källor kontrollerade 2026-07-23.