Kokkonserverad gelé av svart hallonjuice med citron och flytande pektin enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade gelé av svart hallonjuice med flytande pektin, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Pektinrecept: Använd Bernardin Liquid Pectin eller samma specifika flytande pektintyp. Mät exakt 3 cups/750 ml silad juice och behåll mängderna av citron, socker och pektin.
Klar gelé: Låt juicen självrinna utan att pressa påsen. Du kan pressa för snabbare utbyte, men gelén kan då bli grumlig.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter, plus minst 2 timmars självrinning |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 cups/750 ml silad svart hallonjuice
- För juiceutvinningen: cirka 9–10 1/2 cups/2,25–2,63 liter svarta hallon; källan anger 3–3 1/2 cups/750–875 ml bär per 1 cup/250 ml färdig juice
- 4 tbsp/60 ml citronjuice
- 5 cups/1 250 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj och krossa de svarta hallonen. Lägg dem i en kastrull med bara så mycket vatten att de inte fastnar. Lägg på lock och sjud i 5 minuter.
- Häll bärmassan i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med ostduk över en djup skål. Låt juicen droppa ostört i minst 2 timmar eller över natten. Om du pressar påsen går det snabbare, men juicen kan bli grumlig.
- Mät exakt 3 cups/750 ml silad juice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ner allt socker, citronjuicen och det valfria smöret eller margarinet.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte avstannar när du rör. Tillsätt allt flytande pektin och pressa ur påsen helt.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Fyll en het burk med het gelé och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten med mer gelé och torka burkkanten. Sätt på locket fingertätt och upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp exakt 3 cups/750 ml silad juice innan gelén kokas.
- Ändra inte mängderna av citronjuice, socker eller pektin och byt inte pektintyp.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Black Raspberry Jelly. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.