Kokkonserverat aprikossmör med apelsin och citron enligt Bernardins mängdsatta originalingredienser.
Recepttyp: Bernardins kokkonserverade aprikossmör, manuellt översatt och källjämfört på svenska med amerikanska och metriska mått.
Källanmärkning: Bernardins aktuella engelska och franska sidor nämner kanel, nejlika och ingefära i instruktionen men anger inga mängder. De ingår därför inte i denna återgivning. Gissa inte kryddmängder utifrån originalsidan.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter, plus inkokning |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 2 lb/900 g aprikoser, skalade, halverade och urkärnade
- 1/2 cup/125 ml vatten
- Finrivet skal och juice från 1 apelsin
- 3 cups/750 ml strösocker
- 2 tbsp/cirka 30 ml citronjuice
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller vegetabilisk olja för mindre skum
Gör så här
- Lägg aprikoser och vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme. Sänk värmen, lägg på lock och koka varsamt i cirka 20 minuter. Rör om då och då tills aprikoserna är mjuka.
- Arbeta i omgångar och kör aprikosblandningen genom en passerkvarn eller i en matberedare med metallkniv tills konsistensen är jämn. Gör inte purén helt flytande. Mät upp 6 cups/1,5 liter aprikospuré.
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda aprikospuré, apelsinskal, apelsinjuice och socker i en ren, stor kastrull av rostfritt stål. Rör tills sockret har löst sig. Tillsätt det valfria smöret eller den vegetabiliska oljan om du vill minska skummet.
- Koka upp på medelhög till hög värme. Sänk värmen, lägg på lock och koka varsamt under täta omrörningar tills blandningen tjocknar och håller formen på en sked.
- Kontrollera konsistensen genom att lägga lite aprikossmör på en kall tallrik. Det är färdigt när ingen vätska skiljer ut sig som en kant runt provet och blandningen behåller en bredbar, smörlik form. Rör då ner citronjuicen.
- Fyll en het burk med hett aprikossmör och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten med mer aprikossmör och torka burkkanten. Sätt på locket fingertätt och upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Utgå från exakt 6 cups/1,5 liter beredd aprikospuré och behåll mängderna av apelsin, socker och citronjuice.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
- Lägg inte till kryddor med gissade mängder från den ofullständiga källsidan.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Apricot Silky Butter. Den franska parallellsidan och Bernardins officiella höjd-FAQ har också kontrollerats. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.