Kokkonserverad sylt på aprikoser, röda vinbär och citron med valfritt kärnfritt alternativ enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade sylt på aprikoser, röda vinbär och citron, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Välj frukt i två mognadsgrader: Till satsen används tre delar mogen frukt och en del lätt omogen. De urkärnade och hackade aprikoserna ska därefter mäta 5 cups (1,25 liter).
Kärnfritt alternativ: Röda vinbär kan kokas mjuka i sin egen saft och pressas genom en fin, dukklädd sil innan de blandas med aprikoserna.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch (cirka 0,5 cm) |
Ingredienser
- 2.2 lb färska aprikoser (1 kg); efter urkärning och hackning ska de mäta 5 cups (1,25 liter)
- 4 cups avstjälkade röda vinbär (1 liter)
- Yttersta skalet och juicen från 1 stor citron
- 7 cups strösocker (1 750 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 7 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F (cirka 82°C) och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Välj frukt så att 3/4 är mogen och 1/4 är lätt omogen.
- Skölj, kärna ur och hacka aprikoserna. Mät upp exakt 5 cups (1,25 liter). Ta bort stjälkarna från vinbären och skölj dem.
- Om du vill ha en sylt utan vinbärskärnor, koka upp de sköljda och avstjälkade vinbären utan extra vatten. Koka och mosa dem tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Häll massan i en fin sil klädd med silduk; pressa med baksidan av en sked och krama ur duken så att så mycket fruktmassa som möjligt passerar. Använd denna silade massa i nästa steg.
- Skär av citronens yttersta skal i en lång remsa och pressa juicen. Blanda aprikoser, hela eller silade vinbär, citronskal och citronjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål eller emalj. Koka upp.
- Håll blandningen kokande och rör gradvis ner sockret. Koka kraftigt, rör då och då så att sylten inte bränns och fortsätt cirka 15 minuter eller tills den når gelépunkt. Ta kastrullen från värmen. Kontrollera på en kall tallrik i frysen några minuter; gelépunkt är nådd när de åtskilda delarna inte flyter ihop. Skumma.
- Fyll snabbt en het burk med het sylt och lämna 1/4 inch (cirka 0,5 cm) luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten med mer sylt och torka burkkanten. Sätt på locket fingertätt och upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch vatten (cirka 2,5 cm). Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll fruktmognaden, den uppmätta aprikosvolymen, mängden vinbär, hela citronen och sockermängden.
- Tillsätt inte vatten till det kärnfria alternativet och använd all silad vinbärsmassa som kan pressas genom duken.
- Använd inte större burkar än 250 ml och följ geléprov, luftspalt och höjdtid.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Apricot Red Currant Jam. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.