Kokkonserverad sylt på röda surkörsbär och blåbär med flytande pektin och valfri kirsch enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade sylt på röda surkörsbär och blåbär med valfri kirsch, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Pektin och syra är avgränsade: Använd flytande pektin av den typ originalet anger och behåll hela mängden citronjuice och socker.
Kirsch är valfri: Högst 2 Tbsp/30 ml får röras ner efter pektinkokningen. Den kan utelämnas men inte ökas.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 cups/750 ml urkärnade röda surkörsbär, halverade
- 1 cup/250 ml blåbär
- 4 1/2 cups/1 125 ml strösocker
- 2 Tbsp/30 ml citronjuice
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
- Valfritt: 2 Tbsp/30 ml kirsch
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbad, 5 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda körsbär, blåbär, citronjuice och allt socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ordentligt och låt blandningen stå i rumstemperatur i 20 minuter.
- Tillsätt det valfria smöret eller margarinet om du vill minska skummet.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte avstannar när du rör. Rör ner det flytande pektinet.
- Rör hela tiden och koka hårt i exakt 1 minut. Rör därefter ner högst 2 Tbsp/30 ml kirsch om den används. Ta kastrullen från värmen och skumma.
- Fyll snabbt en het burk med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall, justera luftspalten med mer sylt och torka burkkanten. Sätt på locket fingertätt och upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd röda surkörsbär och behåll mängderna av frukt, citronjuice, socker och flytande pektin.
- Öka inte den valfria kirschmängden över 2 Tbsp/30 ml.
- Använd inte större burkar än 250 ml och följ 20 minuters vila, pektinordningen och processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Cherry Summer Solstice Preserves. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.