Kokkonserverad marmelad på sötkörsbär och oskalad apelsin med citronjuice enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade marmelad på sötkörsbär och oskalad apelsin, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Frukt och syra är avgränsade: Använd urkärnade sötkörsbär, hackad oskalad apelsin utan kärnor och hela mängden citronjuice.
Gelépunkt styr: Originalet anger cirka 30 minuters hård kokning, men marmeladen är färdig först när ett kallt tallriksprov visar att den har nått gelépunkt.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 2/3 cup/150 ml hackad apelsin med skal, urkärnad
- 4 cups/1 liter urkärnade sötkörsbär
- 4 Tbsp/60 ml citronjuice
- 3 1/2 cups/875 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Förbered vattenbad, 4 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda apelsin, körsbär och citronjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme.
- Sänk värmen, lägg på lock och låt blandningen koka försiktigt. Rör ofta och fortsätt tills apelsinskalet är mjukt, cirka 20 minuter.
- Håll blandningen kokande och rör gradvis ner sockret. Tillsätt det valfria smöret eller margarinet om du vill minska skummet.
- Koka hårt och rör ofta tills marmeladen når gelépunkt, cirka 30 minuter enligt originalet. Ta kastrullen från värmen. Lägg en sked marmelad på en kall tallrik och ställ den i frysen några minuter; gelépunkt är nådd när de åtskilda delarna inte flyter ihop. Skumma då vid behov.
- Fyll snabbt en het burk med het marmelad och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor med ett redskap som inte är av metall och torka burkkanten. Sätt på locket fingertätt och upprepa med resterande burkar.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte citronjuicen eller sockret och skala inte apelsinen.
- Använd urkärnade sötkörsbär och ta bort eventuella apelsinkärnor.
- Använd inte större burkar än 250 ml och följ geléprov, luftspalt och höjdtid.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Cherry Marmalade. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.