Kokkonserverad körsbärsgelé med balsamvinäger, kanel, chili och flytande pektin enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade körsbärsgelé med balsamvinäger, kanel och chili, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Geléformeln är låst: Använd exakt den angivna upptiningssaften, balsamvinägern, sockret och två hela påsar flytande pektin. Byt inte råvara, vinäger eller pektintyp.
Rätt körsbärssaft: Originalet kräver upptiningssaft från frysta syrliga röda körsbär med 10 % tillsatt socker. Vanlig körsbärsjuice är inte samma råvara i denna testade formel.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
Ingredienser
- 3 cups upptiningssaft från frysta syrliga röda körsbär med 10 % tillsatt socker (750 ml)
- 1/3 cup balsamvinäger (75 ml)
- 5 1/2 cups strösocker (1 375 ml)
- 2 kanelstänger
- 2–3 tsp torkade röda chiliflakes eller hela torkade pepperoncini (10–15 ml)
- 2 påsar Bernardin Liquid Pectin eller exakt motsvarande flytande pektin för denna formel (totalt 170 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda 3 cups/750 ml körsbärssaft, 1/3 cup/75 ml balsamvinäger och 5 1/2 cups/1 375 ml socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Lägg de två kanelstängerna och 2–3 tsp/10–15 ml chili i en kryddpåse och lägg påsen i blandningen.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte går att röra ned. Tillsätt båda påsarna flytande pektin och pressa ut allt innehåll, totalt 170 ml.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen, skumma snabbt av ytan vid behov och kasta kryddpåsen.
- Häll snabbt den heta gelén i heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer gelé, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 3 cups/750 ml angiven upptiningssaft, 1/3 cup/75 ml balsamvinäger, 5 1/2 cups/1 375 ml socker och två påsar/170 ml flytande pektin.
- Byt inte råvara, balsamvinäger eller pektintyp och använd inte större burkar än 250 ml.
- Följ luftspalten, hela höjdtabellen och 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 250 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 250 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Cherry Balsamic Jelly. Källans sammanfogade ”2cinnamon stick” återges som två kanelstänger. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.