Ett verifierat basrecept från Bernardin för kryddig körsbärsgelé med körsbärsjuice, balsamvinäger, kanel, chili och flytande pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Cherry Balsamic Jelly |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder balsamvinäger som smak- och syraingrediens. Byt inte ut den mot svagare vinäger och minska inte mängden. Använd balsamvinäger med minst samma syrastyrka som originalets 5 %.
Ingredienser
- 750 ml tiningsjuice från frysta surkörsbär med 10 % tillsatt socker
- 75 ml balsamvinäger
- 1,375 liter strösocker
- 2 kanelstänger
- 10-15 ml torkade chiliflakes eller hela torkade pepperoncini
- 170 ml flytande pektin enligt originalets pektintyp
Gör så här
- Förbered och värm 6 burkar på 250 ml.
- Blanda körsbärsjuice, balsamvinäger och socker i en stor rostfri gryta.
- Lägg kanelstänger och chili i en kryddpåse och lägg ner den i blandningen.
- Koka upp på hög värme till kraftig kokning som inte går att röra ner.
- Tillsätt flytande pektin och pressa ur hela påsens innehåll.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta från värmen, skumma vid behov och ta bort kryddpåsen.
- Fyll heta burkar med het gelé och lämna 0,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden balsamvinäger eller socker.
- Byt inte pektintyp utan att följa ett testat recept för just den pektintypen.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Använd den angivna mängden silad körsbärsjuice.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.