Kokkonserverad svartvinbärsgelé av silad juice, socker och flytande pektin enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade svartvinbärsgelé med flytande pektin, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Geléformeln är låst: Mät exakt 5 cups/1 250 ml silad juice, använd hela sockermängden och en hel påse flytande pektin på 85 ml. Byt inte pektintyp eller ordningsföljd.
Källans måttfel: Ingrediensraden anger både 7 cups och 1 425 ml socker. Det styrande amerikanska volymmåttet 7 cups motsvarar 1 750 ml och används här.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter eller silning över natten |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
Ingredienser
- 9 cups svarta vinbär (2 250 ml)
- 1 cup vatten (250 ml)
- 1 påse Bernardin Liquid Pectin eller exakt motsvarande flytande pektin för denna formel (85 ml)
- 7 cups strösocker (1 750 ml; Bernardins parallella 1 425 ml är felaktigt)
- Valfritt: 1/2 tsp smör eller margarin mot skumning (cirka 2,5 ml; Bernardin anger 2 ml)
Gör så här
- Skölj och rensa de svarta vinbären. Mät upp exakt 9 cups/2 250 ml i en kastrull av rostfritt stål.
- Tillsätt 1 cup/250 ml vatten och koka upp. Lägg på lock och koka försiktigt i 5 minuter medan bären krossas då och då.
- Häll blandningen i en fuktad silduk eller en fin dukklädd sil över ett djupt kärl. Låt juicen rinna av ostört i minst 2 timmar eller över natten. Duken kan pressas för snabbare resultat, men gelén kan då bli grumlig.
- Förbered vattenbad, 8 burkar à 250 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Mät upp exakt 5 cups silad svartvinbärsjuice (1 250 ml) i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ned allt socker och eventuellt 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte går att röra ned. Tillsätt hela påsen med 85 ml flytande pektin och pressa ut allt innehåll.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt av ytan vid behov.
- Häll snabbt den heta gelén i heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 5 cups/1 250 ml silad juice, 7 cups/1 750 ml socker och hela påsen flytande pektin på 85 ml.
- Byt inte pektintyp eller ordningsföljd och använd inte större burkar än 250 ml.
- Följ luftspalten, hela höjdtabellen och 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 250 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 250 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Black Currant Jelly. Källans oförenliga 7 cups/1 425 ml socker redovisas som styrande 7 cups/1 750 ml. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.