Kokkonserverade äppelskivor i ljus sockerlag enligt Bernardins testade recept för 1-litersburkar.
Recepttyp: Bernardins testade äppelskivor i ljus sockerlag, manuellt översatta och källjämförda på svenska med amerikanska och metriska mått.
Metoden bygger på varm fyllning: Sjud äppelskivorna i sockerlagen före burkfyllningen och välj burkar på högst 1 liter.
Två fyllnadsnivåer: Packa äppelskivorna till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten och fyll sedan med het sockerlag till 1/2 inch/cirka 1,3 cm från kanten.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 1 liter |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme |
| Tillåten burk | 1 liter eller mindre |
| Luftspalt för lagen | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
Ingredienser
- 19 lb äpplen (8,6 kg), gärna en blandning av söta och syrliga sorter
- Valfritt färgskydd: 4 Tbsp Fruit-Fresh eller motsvarande askorbinsyrabaserat fruktskydd (60 ml), löst i 8 cups vatten (2 liter)
- 9 cups vatten till den ljusa sockerlagen (2 250 ml)
- 2 1/4 cups strösocker (cirka 562,5 ml; Bernardin avrundar till 550 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 7 burkar à 1 liter samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i 1/2 inch tjocka skivor, cirka 1,3 cm; Bernardin avrundar måttet till 1 cm.
- För att motverka missfärgning kan skivorna läggas i en lösning av 4 Tbsp/60 ml Fruit-Fresh eller motsvarande askorbinsyrabaserat fruktskydd i 8 cups/2 liter vatten medan resten förbereds.
- Blanda 9 cups/2 250 ml vatten och 2 1/4 cups/cirka 562,5 ml socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp under ständig omrörning så att blandningen inte bränner fast. Sänk värmen och sjud lagen i 3 minuter.
- Låt äppelskivorna rinna av om färgskydd användes. Lägg dem i den heta sockerlagen och sjud i 5 minuter.
- Packa de heta äppelskivorna i en het burk till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten. Täck skivorna med het sockerlag till 1/2 inch/cirka 1,3 cm från kanten.
- Avlägsna luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap. Justera med fler äppelskivor och mer het lag vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande äpplen och lag.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 1 liter eller mindre | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Packa inte äppelskivorna råa; sjud dem i lagen i 5 minuter och använd inte större burkar än 1 liter.
- Följ båda fyllnadsnivåerna och täck äppelskivorna med het sockerlag.
- Följ höjdtiden och 5 minuters eftervila även när mindre burkar används.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 1 liters volym och följ samma två fyllnadsnivåer och processtid som för 1 liter.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Apple Slices in Light Syrup. 1/2 inch redovisas som cirka 1,3 cm och 2 1/4 cups som cirka 562,5 ml; Bernardin avrundar parallellt till 1 cm respektive 550 ml. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.