Kokkonserverad stark chilisås med lång röd chili, scotch bonnet, lök, vitlök, honung och vinäger enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade starka chilisås med lång röd chili och scotch bonnet, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Syran är säkerhetskritisk: Använd vit vinäger med 5 % syra eller den angivna volymbevarande blandningen av svensk 12-procentig ättika och vatten. Minska inte syran och öka inte den sammanlagda mängden chili, lök eller vitlök.
Viktigt vid chili: Använd handskar och undvik kontakt med ansiktet. Bernardin tillåter andra chilisorter för valfri hetta, men behåll de uppmätta totalvolymerna och övriga proportionerna.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 12 burkar à 125 ml; källans förberedelse motsvarar 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Tillåtna burkar | 125 ml eller 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
5-procentig vinäger till svensk ättika: 2 1/4 cups/562,5 ml vit vinäger med 5 % syra motsvaras volymbevarande av cirka 234,4 ml ättika 12 % plus 328,1 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 4 cups lång röd chili (1 000 ml)
- 1 cup scotch bonnet-chili (250 ml)
- 1 Tbsp koshersalt (15 ml)
- 2 1/4 cups vit vinäger med 5 % syra (562,5 ml), eller hela ättiksblandningen ovan
- 1/2 cup vit lök (125 ml)
- 1 Tbsp vitlök (15 ml)
- 2 tsp honung (10 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 12 burkar à 125 ml eller 6 burkar à 250 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Använd handskar. Skölj chilin och ta bort stjälkar och kärnor. Skala och skiva lök och vitlök.
- Lägg chili, salt, vinäger eller hela ättiksblandningen, lök, vitlök och honung i en kastrull av rostfritt stål. Rör om, lägg på lock och sjud i 25 minuter.
- Häll blandningen i en värmetålig mixer. Mixa på hög hastighet tills såsen är helt slät, cirka 2 minuter. Arbeta försiktigt med den heta vätskan.
- Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm upp den igen.
- Häll den heta såsen i heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sås, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 125 eller 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger eller den fullständiga ättiksblandningen.
- Öka inte den sammanlagda chilivolymen eller mängden lök och vitlök; använd inte större burkar än 250 ml.
- Följ luftspalten, höjdtiden och 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 250 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 250 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Station Hot Sauce. Källans utbyte 12 × 125 ml och förberedelse av 6 × 250 ml ger samma totalvolym. Dess felskrivning ”jam” i fyllningssteget har rättats till sås. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.