Ett verifierat basrecept från Bernardin för stark chilisås med röd chili, scotch bonnet, vit vinäger, lök, vitlök och honung.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Station_hot_sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 5,6 dl vit vinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 2,35 dl ättika 12 % plus cirka 3,25 dl vatten, så att total vätskemängd blir densamma.
Ingredienser
- 1 liter lång röd chili
- 2,5 dl scotch bonnet-chili
- 15 ml kosher salt, cirka 1 msk
- 5,6 dl vit vinäger 5 %
- 1,25 dl vit lök
- 15 ml vitlök, cirka 1 msk
- 10 ml honung, cirka 2 tsk
Gör så här
- Förbered och värm 6 burkar på 250 ml.
- Skölj chilin, ta bort stjälkar och kärnor.
- Skala och skiva lök och vitlök.
- Lägg alla ingredienser i en gryta, rör om, lägg på lock och låt sjuda i 25 minuter.
- Mixa såsen mycket slät, cirka 2 minuter på hög hastighet.
- Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp.
- Fyll heta burkar med het sås och lämna 0,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Öka inte mängden lök eller vitlök.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Använd inte svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.