Kokkonserverad grönsakssalsa med tomat, lök, grön paprika, jalapeño, koriander och spiskummin enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade grönsakssalsa med tomat, paprika, jalapeño och koriander, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Syran är säkerhetskritisk: Använd vit vinäger med 5 % syra eller den angivna volymbevarande blandningen av svensk 12-procentig ättika och vatten. Minska inte syran och öka inte mängden grönsaker.
Styrande processtid: Bernardins sidhuvud anger 15 minuter, men den detaljerade konserveringsinstruktionen anger 20 minuter vid 0–305 m. Den säkrare och styrande detaljinstruktionen används här tillsammans med höjdtilläggen.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
5-procentig vinäger till svensk ättika: 3/4 cup/175 ml vit vinäger med 5 % syra motsvaras volymbevarande av cirka 72,9 ml ättika 12 % plus 102,1 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 7 cups skållade, skalade, urkärnade och hackade tomater (1 750 ml), cirka 7–8 medelstora till stora
- 2 cups grovhackad gul lök (500 ml)
- 1 cup grovhackad grön paprika (250 ml)
- 8 jalapeñofrukter
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk tomatpuré, 5 1/2 oz (156 ml)
- 3/4 cup vit vinäger med 5 % syra (175 ml), eller hela ättiksblandningen ovan
- 1/2 cup hackad färsk koriander, lätt packad (125 ml)
- 1/2 tsp malen spiskummin (cirka 2,5 ml; Bernardin anger 2 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 5 burkar à 500 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skålla, skala, kärna ur och grovhacka tomaterna. Mät upp exakt 7 cups/1 750 ml.
- Använd handskar när jalapeñon hanteras och undvik kontakt med ansiktet. Ta bort stjälkar och kärnor och finhacka frukterna.
- Blanda tomat, lök, paprika, jalapeño, vitlök, tomatpuré, vinäger eller hela ättiksblandningen, koriander och spiskummin i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp. Koka försiktigt utan lock under sporadisk omrörning tills salsan tjocknar, cirka 30 minuter.
- Fördela den heta salsan i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger eller den fullständiga ättiksblandningen.
- Öka inte mängden lök, paprika, jalapeño, vitlök eller koriander och använd inte större burkar än 500 ml.
- Följ metodens styrande 20 minuter vid 0–305 m, höjdtiden och 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 500 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 500 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Fresh Vegetable Salsa. Metodens uttryckliga 20 minuter används framför sidhuvudets 15 minuter. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.