Kokkonserverad kreolsk tomatsås med grön paprika, salladslök, vitlök, rödvinsvinäger och kryddor enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade kreolska tomatsås med paprika, salladslök och kryddor, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Syran är säkerhetskritisk: Använd rödvinsvinäger med 5 % syra eller den angivna volymbevarande blandningen av svensk 12-procentig ättika och vatten. Minska inte syran och öka inte mängden paprika, lök eller vitlök.
Viktigt om burken: Använd endast 250 ml-burkar eller mindre. Förtjocka inte såsen före konservering.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 9 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1,3 cm |
5-procentig vinäger till svensk ättika: 4 Tbsp/60 ml rödvinsvinäger med 5 % syra motsvaras volymbevarande av 25 ml ättika 12 % plus 35 ml vatten. Använd hela blandningen. Rödvinsvinäger ger originalets smak.
Ingredienser
- 11 cups skållade, skalade och grovhackade tomater (2 750 ml), cirka 5 1/2 lb/2,5 kg eller 22 medelstora
- 1 grön paprika, hackad
- 1 cup hackad salladslök inklusive det gröna (250 ml)
- 4 Tbsp rödvinsvinäger med 5 % syra (60 ml), eller hela ättiksblandningen ovan
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 Tbsp Worcestershiresås (cirka 30 ml; Bernardin anger 25 ml)
- 1 Tbsp torkad oregano (15 ml)
- 2 tsp stark pepparsås (10 ml)
- 1 tsp malen svartpeppar (5 ml)
- 1/2 tsp salt (cirka 2,5 ml; Bernardin anger 2 ml)
- 1/2 tsp cayennepeppar (cirka 2,5 ml; Bernardin anger 2 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 9 burkar à 250 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skålla, skala och grovhacka tomaterna. Mät upp exakt 11 cups/2 750 ml.
- Blanda tomat, paprika, salladslök, vinäger eller hela ättiksblandningen, vitlök, Worcestershiresås, oregano, pepparsås, svartpeppar, salt och cayennepeppar i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp. Koka försiktigt utan lock i 40 minuter och rör om då och då så att blandningen inte bränner fast. Ta kastrullen från värmen.
- Häll den heta såsen i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger eller den fullständiga ättiksblandningen.
- Öka inte mängden paprika, salladslök eller vitlök och använd inte större burkar än 250 ml.
- Tillsätt inte mjöl eller stärkelse och följ höjdtiden samt 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 250 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 250 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Creole Sauce. Källans 2 Tbsp/25 ml Worcestershiresås redovisas med korrektare cirka 30 ml. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.