Ett verifierat basrecept från Bernardin för creole-sås med tomat, grön paprika, salladslök, vitlök, vinäger och kryddor.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1 cm |
| Processtid | 20 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Creole Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 60 ml rödvinsvinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 25 ml ättika 12 % plus cirka 35 ml vatten. Smakmässigt är 5 % rödvinsvinäger bättre här.
Ingredienser
- 2,75 liter förberedda tomater, cirka 2,5 kg
- 1 grön paprika, hackad
- 2,5 dl hackad salladslök inklusive blast
- 60 ml rödvinsvinäger 5 %, cirka 4 msk
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 25 ml Worcestershiresås, cirka 2 msk
- 15 ml torkad oregano, cirka 1 msk
- 10 ml stark pepparsås, cirka 2 tsk
- 5 ml svartpeppar, cirka 1 tsk
- 2 ml salt, cirka 1/2 tsk
- 2 ml cayennepeppar, cirka 1/2 tsk
Gör så här
- Förbered och värm 9 burkar på 250 ml.
- Skålla, skala och grovhacka tomaterna. Mät upp 2,75 liter.
- Blanda alla ingredienser i en stor rostfri gryta.
- Koka upp och koka försiktigt utan lock i cirka 40 minuter. Rör ibland så att såsen inte bränner fast.
- Fyll heta burkar med het sås och lämna 1 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger.
- Öka inte mängden paprika, lök eller vitlök.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Förtjocka inte såsen före konservering.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.