Kokkonserverad tomatbaserad sås till kycklingvingar med lök, vinäger, vitlök och varma kryddor enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade tomatbaserade sås till kycklingvingar, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Syran är säkerhetskritisk: Använd 5-procentig vit vinäger eller den angivna volymbevarande blandningen av svensk 12-procentig ättika och vatten. Minska inte syran och öka inte mängden lök eller vitlök.
Viktigt om burken: Använd endast 250 ml-burkar eller mindre. Förtjocka inte såsen med mjöl eller stärkelse före konservering.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
5-procentig vinäger till svensk ättika: 1 1/2 cups/375 ml vit vinäger med 5 % syra motsvaras volymbevarande av cirka 156 ml ättika 12 % plus 219 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 10 cups hackade tomater (2 500 ml), cirka 5 lb/2,2 kg eller 20 medelstora
- 2 cups hackad gul lök (500 ml)
- 1/3 cup farinsocker (75 ml)
- 1/2 tsp cayennepeppar (2 ml)
- 1 1/2 cups vit vinäger med 5 % syra (375 ml), eller hela ättiksblandningen ovan
- 4 tsp konserveringssalt (20 ml)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsp malen kryddpeppar (5 ml)
- 1 tsp malen kanel (5 ml)
- 1 tsp malen kryddnejlika (5 ml)
- 1 tsp malen ingefära (5 ml)
- Valfritt enligt Bernardin: 2–3 Tbsp stark chilisås (cirka 30–45 ml)
Gör så här
- Förbered vattenbad, 8 burkar à 250 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skålla, skala och grovhacka tomaterna. Mät upp exakt 10 cups/2 500 ml i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Tillsätt lök, farinsocker och cayennepeppar. Koka upp under ständig omrörning, sänk värmen och koka försiktigt i 30 minuter under sporadisk omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och mixa blandningen slät.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Rör ned vinäger eller hela ättiksblandningen, salt, vitlök, kryddpeppar, kanel, kryddnejlika, ingefära och eventuell stark chilisås.
- Koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen och koka försiktigt under sporadisk omrörning tills önskad konsistens har nåtts, cirka 1 timme.
- Häll den heta såsen i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på locket och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av vattenbadets lock och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger eller den fullständiga ättiksblandningen.
- Öka inte mängden lök eller vitlök och använd inte större burkar än 250 ml.
- Tillsätt inte mjöl eller stärkelse och följ höjdtiden samt 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 250 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 250 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Chicken Wing Sauce. Källans valfria 2–3 Tbsp/25–45 ml starka sås redovisas med korrektare cirka 30–45 ml. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.