Ett verifierat basrecept från Bernardin för asiatiska pickles med gurka, morot, blomkål, chili, ingefära, vitlök, jordnötter och sesam.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1 cm enligt originalets praktiska instruktion |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Asian Pickles |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7 burkar på 500 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 6,25 dl inläggningsvinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 2,6 dl ättika 12 % plus cirka 3,65 dl vatten, så att total vätskemängd blir densamma.
Ingredienser
- 5 engelska gurkor, oskalade
- 2 medelstora morötter, skalade
- 1,25 liter blomkålsbuketter, cirka 1/2 huvud
- 1,25 dl osaltade rostade jordnötter
- 60 ml sesamfrön, cirka 4 msk
- 2 medelstora gula lökar, kvartade, cirka 450 g
- 15 små torkade chilifrukter
- 1 bit färsk ingefära, cirka 4 cm
- 4 vitlöksklyftor
- 6,25 dl inläggningsvinäger 5 %
- 2,5 dl strösocker
- 25 ml konserveringssalt, cirka 2 msk
- 15 ml gurkmeja, cirka 1 msk
Gör så här
- Skölj gurkorna, ta bort blom- och stjälkände, dela dem på längden och ta bort kärnorna. Skär i cirka 4 cm långa stavar.
- Skär morötterna i liknande stavar och låt gurka, morot och blomkål torka på handduk medan övriga ingredienser förbereds.
- Mal jordnötterna grovt och rosta dem tillsammans med sesamfröna i en torr panna tills blandningen fått lätt färg.
- Förbered och värm 7 burkar på 500 ml.
- Mixa lök, chili, ingefära och vitlök till en pasta.
- Blanda pastan med vinäger, socker, salt och gurkmeja i en stor rostfri gryta.
- Koka upp och låt koka försiktigt utan lock i 5-10 minuter tills lagen tjocknar något.
- Rör ner jordnötsblandningen och grönsakerna. Koka upp igen och sjud i 5 minuter.
- Packa grönsakerna i heta burkar och täck med het sås. Lämna 1 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger, socker eller salt.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
- Gå inte upp i större burkar än 500 ml.
- Ändra inte balansen mellan grönsaker och lag.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Använd samma eller mindre volym.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.