Kokkonserverade asiatiska pickles med gurka, morot, blomkål, jordnötter, sesam och kryddor enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade asiatiska pickles med gurka, morot, blomkål, jordnötter och sesam, manuellt översatta och källjämförda på svenska med amerikanska och metriska mått.
Syran är säkerhetskritisk: Använd 5-procentig inläggningsvinäger eller den angivna volymbevarande blandningen av svensk 12-procentig ättika och vatten. Minska inte syran eller öka mängden grönsaker.
Viktigt om packningen: Använd endast 500 ml-burkar. Packa grönsakerna till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten och fyll därefter med het sås till 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
5-procentig vinäger till svensk ättika: 2 1/2 cups/625 ml inläggningsvinäger med 5 % syra motsvaras volymbevarande av cirka 260 ml ättika 12 % plus 365 ml vatten. Använd hela blandningen.
Ingredienser
- 5 engelska gurkor, oskalade
- 2 medelstora morötter, skalade
- 5 cups blomkålsbuketter (1 250 ml), cirka 1/2 blomkålshuvud
- 1/2 cup osaltade rostade jordnötter (125 ml)
- 4 Tbsp sesamfrön (60 ml)
- 2 medelstora gula matlökar, delade i fyra delar, cirka 1 lb/450 g
- 15 små torkade chilifrukter, vardera cirka 1 inch/2,5 cm
- 1 bit färsk ingefära, 1 1/2 inch/cirka 4 cm
- 4 vitlöksklyftor
- 2 1/2 cups inläggningsvinäger med 5 % syra (625 ml), eller hela ättiksblandningen ovan
- 1 cup strösocker (250 ml)
- 2 Tbsp konserveringssalt (cirka 30 ml)
- 1 Tbsp malen gurkmeja (15 ml)
Gör så här
- Skölj gurkorna och ta bort både blom- och stjälkände. Dela dem på längden i fyra delar, ta bort kärnorna och skär dem i stavar på 1 1/2 inch/cirka 4 cm.
- Skär morötterna i lika stora stavar. Lägg gurka, morot och blomkål på en handduk för att torka medan resten förbereds.
- Mal jordnötterna i matberedare. Lägg dem i en tjockbottnad stekpanna tillsammans med sesamfröna och rosta försiktigt utan lock under omrörning tills blandningen är ljust brynt. Ställ åt sidan.
- Förbered vattenbad, 7 burkar à 500 ml samt lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Mixa lök, chili, ingefära och vitlök till en pasta.
- Blanda pastan med vinäger eller hela ättiksblandningen, socker, salt och gurkmeja i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp kraftigt. Koka sedan försiktigt utan lock i 5–10 minuter under tät omrörning tills blandningen tjocknar något.
- Rör ned jordnötsblandningen och grönsakerna. Koka upp igen och koka försiktigt utan lock i 5 minuter under sporadisk omrörning.
- Packa grönsakerna i heta burkar till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten. Täck med den heta, förtjockade såsen och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera med mer grönsaker och sås vid behov, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Lägg på locket och koka upp kraftigt innan tidtagningen startas. Processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, ta av vattenbadets lock och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger eller den fullständiga ättiksblandningen.
- Öka inte mängden grönsaker och använd inte större burkar än 500 ml.
- Följ båda fyllnadsnivåerna, höjdtiden och 5 minuters eftervila.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med högst 500 ml volym och följ samma luftspalt och processtid som för 500 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Asian Pickles. Källans 1 inch/2 cm och 2 Tbsp/25 ml redovisas med korrektare cirka 2,5 cm respektive cirka 30 ml. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-23.