Tryckkonserverade tomatklyftor med zucchini, lök och örter enligt Bernardins testade recept för 500 ml-burkar.
Recepttyp: Bernardins testade tomatklyftor med zucchini, lök och örter, manuellt översatta och källjämförda på svenska med amerikanska och metriska mått.
Endast tryckkonservering: Följ den testade mängden grönsaker, burkstorleken och tryckprocessen. Receptet får inte kokkonserveras.
Viktigt om burk och packning: Använd endast 500 ml-burkar. Packa de heta grönsakerna till 1 1/4 inch/cirka 3 cm från kanten och täck med kokvätska till 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Tillåten burk | 500 ml |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 24 cups förberedda tomater (6 000 ml), cirka 14 lb/6,3 kg
- 8 cups skivad zucchini (2 000 ml), cirka 2 1/2 lb/1,1 kg
- 8 cups skivade lökringar (2 000 ml). Bernardin trycker även 1 lb/454 g, men volymen är den styrande uppmätta mängden eftersom viktuppgiften inte motsvarar 8 cups.
- 2 cups vatten (500 ml)
- 2 tsp torkad basilika (10 ml)
- 2 tsp torkad oregano (10 ml)
- 1/2 tsp torkad timjan (2 ml)
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, 6 burkar à 500 ml samt lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj och skala tomaterna, skär bort stjälkfästena och dela tomaterna i fyra klyftor. Mät upp exakt 24 cups/6 000 ml förberedda tomater.
- Blanda tomater, zucchini, lökringar, vatten, basilika, oregano och timjan i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp, sänk värmen och sjud i 5 minuter.
- Packa de heta grönsakerna i heta burkar till 1 1/4 inch/cirka 3 cm från kanten. Häll över het kokvätska så att grönsakerna täcks och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och börja tidtagningen först när trycket har nåtts.
- Processa 500 ml-burkarna i 40 minuter och håll rätt tryck under hela tiden. Om trycket går under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att påskynda kylningen. Vänta ytterligare 2 minuter och öppna därefter locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken. Låt svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 40 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte större burkar än 500 ml.
- Öka inte mängden zucchini eller lök och minska inte mängden tomat eller vatten.
- Följ de två packningsnivåerna, lufta apparaten i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering, och högst 500 ml volym.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Tomato Wedges and Zucchini. Källans oförenliga volym- och viktuppgifter för löken är redovisade; 8 cups/2 000 ml är styrande. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.