Tryckkonserverad, silad grönsaksbuljong med morot, selleri, lök, paprika, tomat, rova och örter enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade grönsaksbuljong, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Endast tryckkonservering: Grönsaksbuljong är ett lågsyralivsmedel och får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Viktigt om buljongen: Sila bort samtliga grönsaker och kryddor innan burkarna fylls. Det här receptet gäller endast den silade, oförtjockade vätskan.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Beror på koktid, reducering och vald burkstorlek |
| Förberedelsetid | Cirka 240 minuter |
| Tillåtna burkar | 500 ml eller 1 liter |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 1 lb morötter, skurna i små bitar (454 g)
- 6 stjälkar selleri, skurna i små bitar
- 3 medelstora gula lökar, delade i fyra delar
- 2 röda paprikor, grovhackade
- 2 stora tomater, urkärnade och hackade
- 2 medelstora rovor, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 3 lagerblad
- 1 tsp torkad timjan (5 ml)
- 8 hela pepparkorn
- 28 cups vatten (7 000 ml)
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, det antal 500 ml- eller 1-litersburkar som behövs samt lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda alla ingredienser i en stor kastrull av rostfritt stål och koka upp.
- Sänk värmen, lägg på lock och koka försiktigt i 2 timmar.
- Ta av locket och fortsätt koka i ytterligare 2 timmar.
- Sila buljongen genom en sil klädd med silduk. Kasta grönsaker och kryddor och värm upp den silade buljongen igen.
- Häll den heta, silade buljongen i heta burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt. Om burkar staplas ska ett andra ställ placeras mellan lagren.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och börja tidtagningen först när trycket har nåtts.
- Processa enligt tabellen och håll rätt tryck under hela tiden. Om trycket går under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att påskynda kylningen. Vänta ytterligare 2 minuter och öppna därefter locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken. Låt svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 30 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 35 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Konservera endast den silade buljongen, inte grönsaksbitarna.
- Tillsätt inte mjöl, stärkelse eller annan redning före konservering.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Vegetable Stock. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.