Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverad grönsaksbuljong med morot, selleri, lök, paprika, tomat, rova, vitlök och örter.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 30 minuter. 1 liter: 35 minuter. |
| Källa | Bernardin - Vegetable Stock |
Receptmängd
Originalreceptet bygger på 7 liter vatten och en större mängd grönsaker. Färdig mängd beror på koktid och reducering.
Ingredienser
- 454 g morötter, skurna i små bitar
- 6 stjälkar selleri, skurna i små bitar
- 3 medelstora lökar, kvartade
- 2 röda paprikor, grovhackade
- 2 stora tomater, urkärnade och hackade
- 2 medelstora rovor, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 3 lagerblad
- 5 ml timjan, cirka 1 tsk
- 8 pepparkorn
- 7 liter vatten
Gör så här
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Blanda alla ingredienser i en stor rostfri gryta.
- Koka upp, sänk värmen och koka försiktigt under lock i 2 timmar.
- Ta av locket och koka ytterligare 2 timmar.
- Sila buljongen genom silduk eller fin sil. Kasta grönsaker och kryddor.
- Värm upp buljongen igen.
- Fyll heta burkar med het buljong och lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 30 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 35 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Konservera den silade buljongen, inte grönsaksbitarna.
- Förtjocka inte buljongen före konservering.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.