Tryckkonserverad, silad nötbuljong på köttiga ben, grönsaker och vatten enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Testad nötbuljong från Bernardin. Den svenska texten har granskats i sin helhet mot originalkällan och redovisar både amerikanska och metriska mått.
Endast tryckkonservering: Nötbuljong är ett lågsyralivsmedel och får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Viktigt om buljongen: Sila bort ben och grönsaker och skumma bort överflödigt fett innan burkarna fylls. Förtjocka inte buljongen.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Beror på koktid, reducering och vald burkstorlek |
| Förberedelsetid | Cirka 180 minuter |
| Tillåtna burkar | 500 ml eller 1 liter |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 4 lb köttiga nötben (1,8 kg)
- 16 cups vatten (4 000 ml)
- 1 lagerblad
- 1 gul lök, hackad
- 1 morot, skivad
- 1 stjälk selleri, skivad
- Valfritt: nötbuljongtärning eller buljonggranulat för kraftigare smak
- Salt efter smak
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, det antal 500 ml- eller 1-litersburkar som behövs samt lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Lägg nötben och vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på hög värme, sänk värmen och skumma av ytan.
- Tillsätt lagerblad, lök, morot och selleri. Lägg på lock och sjud i 2–3 timmar. För kraftigare smak kan buljongen sjuda längre eller den valfria buljongen tillsättas.
- Ta upp benen. Sila vätskan och skumma bort överflödigt fett från ytan. Smaka av med salt och värm upp buljongen igen.
- Häll den heta, silade buljongen i heta burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt. Om burkar staplas ska ett andra ställ placeras mellan lagren.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och börja tidtagningen först när trycket har nåtts.
- Processa enligt tabellen och håll rätt tryck under hela tiden. Om trycket går under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att påskynda kylningen. Vänta ytterligare 2 minuter och öppna därefter locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken. Låt svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 20 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 25 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Fyll burkarna med silad buljong utan ben eller grönsaksbitar.
- Skumma bort överflödigt fett och tillsätt inte mjöl, stärkelse eller annan redning.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Beef Stock. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.