Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverad nötbuljong kokad på köttiga ben, grönsaker och vatten.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 20 minuter. 1 liter: 25 minuter. |
| Källa | Bernardin - Beef Stock |
Receptmängd
Originalreceptet anger en sats på 1,8 kg köttiga nötben och 4 liter vatten. Färdig mängd beror på koktid och reducering.
Ingredienser
- 1,8 kg köttiga nötben
- 4 liter vatten
- 1 lagerblad
- 1 lök, hackad
- 1 morot, skivad
- 1 stjälk selleri, skivad
- Valfritt: köttbuljongtärning eller buljonggranulat
- Salt efter smak
Gör så här
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Lägg ben och vatten i en stor rostfri gryta och koka upp.
- Sänk värmen och skumma av ytan.
- Tillsätt grönsaker och lagerblad. Sjud under lock i 2-3 timmar, eller längre för kraftigare smak.
- Ta bort benen, sila buljongen och skumma bort överflödigt fett.
- Smaka av med salt och värm upp buljongen igen.
- Fyll heta burkar med het buljong och lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 20 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 25 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Förtjocka inte buljongen före konservering.
- Skumma bort överflödigt fett innan burkarna fylls.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.