Tryckkonserverade fläskköttbullar med lök, kryddor och valfri vinbuljong enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade Québec-inspirerade fläskköttbullar, manuellt översatta och källjämförda på svenska med amerikanska och metriska mått.
Endast tryckkonservering: Köttbullarna får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Viktigt om konsistensen: Tillsätt inte ströbröd, mjöl, stärkelse, ägg, mjölk eller grädde i köttbullarna före konservering. Red eventuell vätska först efter att burken öppnats.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml eller 3 burkar à 1 liter |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 4,4 lb mager fläskfärs (2 kg)
- 2 gula lökar, finhackade
- Valfritt: 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 Tbsp torkad persilja (30 ml)
- 2 tsp salt (10 ml)
- 1 tsp nymalen peppar (5 ml)
- 2 tsp torr senap (10 ml)
- 1 1/4 tsp malen kryddnejlika (6 ml)
- 1 tsp malen kanel (5 ml)
- Valfritt: 1 tsp malen muskotblomma (5 ml)
- Vegetabilisk olja till bryning
- 3 cups vätska: buljong, vatten eller högst 1 cup rött vin plus buljong eller vatten (750 ml totalt; högst 250 ml vin)
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, 6 burkar à 500 ml eller 3 burkar à 1 liter samt lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda fläskfärs, lök, eventuell vitlök, persilja, salt, peppar, senap, kryddnejlika, kanel och eventuell muskotblomma. Bernardin tillåter en egen kryddblandning men avråder från salvia, som kan bli bitter under lagring.
- Forma köttbullar på 1 inch/cirka 2,5 cm med ungefär 1 Tbsp/15 ml färs per köttbulle.
- Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn köttbullarna runt om i omgångar och lägg de brynta köttbullarna åt sidan.
- Häll långsamt vätskan i stekpannan och skrapa upp de brynta smakerna. Koka upp och ta med hålslev bort brända eller stora bitar.
- Packa köttbullarna i heta burkar till 1 1/4 inch/cirka 3 cm från kanten. Fördela den heta vätskan jämnt och fyll vid behov på med kokande vatten till 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt. Om burkar staplas ska ett andra ställ placeras mellan lagren.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och börja tidtagningen först när trycket har nåtts.
- Processa enligt tabellen och håll rätt tryck under hela tiden. Om trycket går under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att påskynda kylningen. Vänta ytterligare 2 minuter och öppna därefter locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken. Låt svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 90 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Vid servering
Om en tjockare sås önskas: bryn mjöl i lite fett i en kastrull, rör ned vätskan från den öppnade burken och koka under omrörning tills såsen tjocknar. Tillsätt köttbullarna och värm igenom.
Viktigt att inte ändra
- Tillsätt inte bindemedel eller mejeriprodukter före konservering och använd högst 1 cup/250 ml rött vin.
- Bryn köttbullarna runt om och red endast vätskan efter att burken öppnats.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Quebec Pork Meatballs. Originalsidans burkförvärmningsrad säger felaktigt vattenbadskärl; den efterföljande processen och säker metod är tryckkonservering. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.