Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverade fläskköttbullar med lök, vitlök, kryddor och buljong.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 75 minuter. 1 liter: 90 minuter. |
| Källa | Bernardin - Quebec Pork Meatballs |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 500 ml eller 3 burkar på 1 liter.
Ingredienser
- 2 kg mager fläskfärs
- 2 lökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, pressade, valfritt
- 30 ml torkad persilja, cirka 2 msk
- 10 ml salt, cirka 2 tsk
- 5 ml nymalen peppar, cirka 1 tsk
- 10 ml torr senap, cirka 2 tsk
- 6 ml malen kryddnejlika, cirka 1 1/4 tsk
- 5 ml kanel, cirka 1 tsk
- 5 ml muskotblomma, valfritt
- Vegetabilisk olja till bryning
- 7,5 dl vätska: buljong, vatten eller upp till 2,5 dl rött vin plus buljong/vatten
Gör så här
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Blanda färs, lök, eventuell vitlök, persilja, salt, peppar och kryddor.
- Forma cirka 2,5 cm stora köttbullar.
- Bryn köttbullarna runt om i omgångar.
- Häll vätskan i pannan och koka upp medan du skrapar upp brynta smaker från botten. Ta bort brända eller stora bitar.
- Packa köttbullarna i heta burkar till cirka 3 cm från kanten.
- Fördela het vätska mellan burkarna och fyll vid behov upp med kokande vatten. Lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 90 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Tillsätt inte mjöl, ströbröd, ägg, grädde eller annan bindning före konservering.
- Förtjocka eventuell sås först vid servering.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.