Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverad köttgryta med nötkött, potatis, morot, selleri och lök.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 75 minuter. 1 liter: 90 minuter. |
| Källa | Bernardin - Beef Stew with Vegetables |
Receptmängd
Originalreceptet anger mängder för en större sats köttgryta. Fyll antal burkar efter mängden färdig gryta och använd originalets burkstorlekar.
Ingredienser
- 1,8-2,3 kg grytbitar av nötkött
- 15 ml vegetabilisk olja, cirka 1 msk
- 3 liter skalad tärnad potatis
- 2 liter skivad morot
- 7,5 dl hackad selleri
- 7,5 dl hackad lök
- 20 ml salt, cirka 4 tsk
- 5 ml timjan, cirka 1 tsk
- 2 ml peppar, cirka 1/2 tsk
- Kokande vatten till att täcka grytan
Gör så här
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Skär köttet i cirka 3 cm stora tärningar och bryn det i olja.
- Blanda kött, grönsaker och kryddor i en stor rostfri gryta.
- Täck med kokande vatten och koka upp under omrörning.
- Fyll heta burkar med het gryta och lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 90 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Förtjocka inte grytan med mjöl, grädde, mjölk eller redning före konservering.
- Öka inte mängden fasta ingredienser utan testat recept.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.