Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverad fläskfilé med Raw-pack eller Hot-pack.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack eller Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 75 minuter. 1 liter: 90 minuter. |
| Källa | Bernardin - Pork Tenderloin |
Receptmängd
Originalreceptet anger ingen fast råvarumängd. Fyll 500 ml- eller 1 litersburkar enligt instruktionen och processa efter burkstorlek.
Ingredienser
- Fläskfilé av god kvalitet
- Salt eller annan enkel kryddning efter smak
- Het buljong till burkarna
Gör så här
- Putsa bort hinnor, överflödigt fett och skadade delar.
- Raw-pack: skär fläskfilén tvärs över fibrerna i 1-2 cm tjocka bitar och krydda lätt.
- Hot-pack: tillaga hel fläskfilé tills den är ungefär en tredjedel till hälften färdig. Skär sedan i 1-2 cm tjocka bitar och krydda lätt.
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Packa köttet i heta burkar och tillsätt het buljong. Lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 90 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Förtjocka inte buljongen före konservering.
- Packa inte tätare än att het buljong kan fördelas runt köttet.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.