Tryckkonserverade vita bönor med saltat fläsk och tomatsås enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade vita bönor med saltat fläsk i tomatsås, manuellt översatta och källjämförda på svenska med amerikanska och metriska mått.
Endast tryckkonservering: Bönorna får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Viktigt om packningen: Bönor sväller under processen. Följ exakt ordning och fyllnadsnivå, täck med het tomatsås och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml eller 3 burkar à 1 liter |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter plus 12–18 timmars blötläggning |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 4 cups torkade små vita bönor, så kallade navybönor (1 000 ml), cirka 2 lb/1 kg
- 4 cups tomatjuice (1 000 ml)
- 1 cup hackad gul lök (250 ml), cirka 1 medelstor
- 3 Tbsp strösocker (45 ml)
- 2 tsp salt (10 ml)
- 1/4 tsp malen kryddnejlika (1 ml)
- 1/4 tsp malen kryddpeppar (1 ml)
- 1/4 lb saltat fläsk, skuret i lika stora bitar (125 g)
Gör så här
- Täck bönorna rikligt med kallt vatten och låt dem stå svalt i 12–18 timmar.
- Förbered tryckkonserveringsapparat, 6 burkar à 500 ml eller 3 burkar à 1 liter samt lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Låt bönorna rinna av. Täck dem med kokande vatten så att det står 2 inches/cirka 5 cm över bönorna. Koka i 3 minuter, ta kastrullen från värmen och låt stå i 10 minuter. Låt rinna av.
- Blanda tomatjuice, lök, socker, salt, kryddnejlika och kryddpeppar i en kastrull och koka upp.
- Lägg 1 cup/250 ml bönor i en het burk. Lägg på en bit saltat fläsk och fyll sedan burken till 3/4 med bönor.
- Häll över het tomatsås så att bönorna täcks och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och börja tidtagningen först när trycket har nåtts.
- Processa enligt tabellen och håll rätt tryck under hela tiden. Om trycket går under målvärdet måste full processtid räknas om från början.
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt till noll utan att påskynda kylningen. Vänta ytterligare 2 minuter och öppna därefter locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken. Låt svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 65 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Hoppa inte över blötläggning, förkokning eller den exakta packningsordningen.
- Förtjocka inte tomatsåsen och öka inte mängden bönor eller fläsk.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Beans with Pork & Tomato Sauce. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.