Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverade vita bönor i tomatsås med lök, kryddor och salt fläsk.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 65 minuter. 1 liter: 75 minuter. |
| Källa | Bernardin - Beans with Pork Tomato Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 500 ml eller 3 burkar på 1 liter.
Ingredienser
- 1 liter torkade vita bönor/navy beans, cirka 1 kg
- 1 liter tomatjuice
- 2,5 dl hackad lök, cirka 1 medelstor lök
- 45 ml strösocker, cirka 3 msk
- 10 ml salt, cirka 2 tsk
- 1 ml malen kryddnejlika, cirka 1/4 tsk
- 1 ml malen kryddpeppar, cirka 1/4 tsk
- 125 g salt fläsk, skuret i jämna bitar
Gör så här
- Täck bönorna med kallt vatten och låt stå svalt i 12-18 timmar.
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Häll av bönorna. Täck med kokande vatten så att vattnet står cirka 5 cm över bönorna.
- Koka bönorna i 3 minuter, ta grytan från värmen och låt stå i 10 minuter. Häll av.
- Koka upp tomatjuice, lök, socker, salt och kryddor.
- Fyll varje het burk först med bönor, lägg i en bit fläsk och fyll sedan burken till cirka tre fjärdedelar med bönor.
- Häll het tomatsås över bönorna och lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig självt innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 65 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Hoppa inte över blötläggning och förkokning av bönorna.
- Förtjocka inte såsen före konservering.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.