Aprikossylt utan tillsatt pektin, kokad till gelépunkt enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade recept på aprikossylt utan tillsatt pektin, manuellt översatt och källjämfört på svenska med amerikanska och metriska mått.
Viktigt om säkerhet och resultat: Använd exakt mängd aprikos, citronjuice och socker. För tillräckligt naturligt pektin rekommenderar Bernardin 3/4 fullt mogna och 1/4 något omogna aprikoser. Koka alltid till verifierad gelépunkt före fyllning.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 9 burkar à 250 eller 236 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 5 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 8 cups finhackade, skalade och urkärnade aprikoser (2 000 ml)
- 4 Tbsp citronjuice (60 ml)
- 6 cups strösocker (1 500 ml)
- Valfritt: 1/2 tsp smör eller margarin mot skumning (2 ml)
Gör så här
- Välj helst 3/4 fullt mogna och 1/4 något omogna aprikoser. Skala, kärna ur och finhacka dem. Mät upp exakt 8 cups/2 000 ml.
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm 9 burkar à 250 eller 236 ml i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Locken ska tvättas i varmt diskvatten, torkas och hållas i rumstemperatur.
- Blanda aprikoser, 4 Tbsp/60 ml citronjuice och 6 cups/1 500 ml socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin om det används.
- Koka långsamt upp under omrörning tills sockret har lösts upp. Höj värmen och koka kraftigt tills sylten når gelépunkt, cirka 25 minuter. Rör ofta när den tjocknar så att den inte bränns.
- Ta kastrullen från värmen medan geléprovet görs. Välj ett av Bernardins prov: sylten faller från en kall metallsked i ett sammanhängande sjok; en klick på en kyld tallrik flyter inte ihop efter att den delats; eller temperaturen når 220°F/104°C, alternativt 8°F/4°C över vattnets kokpunkt på platsen.
- Fyll snabbt het sylt i heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 5 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera förslutningen och förvara svalt och mörkt; använd helst inom ett år.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 eller 236 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden socker eller citronjuice.
- Använd inte övermogen eller skadad frukt och koka alltid till gelépunkt.
- Använd inte större burk än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 250 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Apricot Jam Long Boil. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.