Bruschetta på burk med plommontomater, vitlök, vitt vin, vinäger och örter enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger med 5% syra och behåll båda vinägersorterna. Originalets 1 cup/250 ml vitvinsvinäger motsvarar syramässigt 104,17 ml ättika 12% plus 145,83 ml vatten; 2 Tbsp/30 ml balsamvinäger motsvarar 12,5 ml ättika 12% plus 17,5 ml vatten, men originalvinäger ger rätt smak.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Packningsnivå | Tomater till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 9 cups hackade plommontomater, cirka 3 1/2 lb eller 20 medelstora (2 250 ml/cirka 1,6 kg)
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 cup torrt vitt vin (250 ml)
- 1 cup vitvinsvinäger med 5% syra (250 ml), eller 104,17 ml ättika 12% plus 145,83 ml vatten
- 2 Tbsp balsamvinäger med 5% syra (30 ml), eller 12,5 ml ättika 12% plus 17,5 ml vatten
- 1/2 cup vatten (125 ml)
- 2 Tbsp strösocker (30 ml)
- 2 Tbsp torkad basilika (30 ml)
- 2 Tbsp torkad oregano (30 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma.
- Skölj och kärna ur tomaterna. Hacka dem i cirka 1/2 inch/1 cm stora bitar och mät upp 9 cups/2 250 ml.
- Blanda vitlök, 1 cup/250 ml vitt vin, 1 cup/250 ml vitvinsvinäger, 2 Tbsp/30 ml balsamvinäger, 1/2 cup/125 ml vatten, socker, basilika och oregano i en djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp ordentligt. Sänk värmen, lägg på lock och låt lagen koka försiktigt i 5 minuter under omrörning då och då. Ta kastrullen från värmen.
- Packa tomaterna i heta burkar till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten. Häll över het lag så att tomaterna täcks och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer tomat och lag vid behov, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tomat, vin, båda vinägersorterna, vatten, socker och örter.
- Använd vinäger med 5% syra eller de angivna volymbevarande ättikablandningarna. Späd inte mer.
- Använd inte större burk än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 250 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Bruschetta in a Jar. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.