Stark-söt gelé med torkad aprikos, habanero, paprika och lök enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade recept, manuellt översatt och källjämfört på svenska med amerikanska och metriska mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll alla mängder och använd hela påsen flytande pektin. Originalets 3/4 cup/175 ml vit vinäger med 5% syra kan ersättas med 72,92 ml ättika 12% och 102,08 ml vatten.
Stark chili: Använd handskar och undvik kontakt med ögon och ansikte. Habaneroalternativet används med frön enligt ingrediensraden; om jalapeño och Scotch bonnet kombineras tas kärnorna bort enligt instruktionen.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 3 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 4 timmar inklusive blötläggning |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 5 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 1/3 cup fint skivade torkade aprikoser (75 ml)
- 3/4 cup vit vinäger med 5% syra (175 ml), eller 72,92 ml ättika 12% plus 102,08 ml vatten
- 1/4 cup fint tärnad rödlök (50 ml)
- 1/4 cup fint tärnad söt röd paprika (50 ml)
- 1/4 cup fint tärnad habanero med frön (50 ml)
- Alternativt: totalt 1/4 cup tärnad, urkärnad jalapeño och Scotch bonnet i valfri blandning (50 ml)
- 3 cups strösocker (750 ml)
- 1 påse Bernardin Liquid Pectin (85 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma.
- Skär aprikoserna i skivor som är cirka 1/8 inch/3 mm tjocka. Lägg dem i en stor, djup kastrull av rostfritt stål med 3/4 cup/175 ml vinäger och låt stå i 4 timmar.
- Skär lök och vald paprika i cirka 1/8 inch/3 mm tjocka skivor och tärna dem sedan till cirka 1/4 inch/6 mm. Mät varje ingrediens för sig och lägg den i kastrullen med aprikoserna.
- Rör ned 3 cups/750 ml socker. Koka upp på hög värme till en kraftig kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt hela påsen med 85 ml flytande pektin och pressa ut allt innehåll. Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Fördela de fasta bitarna jämnt mellan heta burkar och fyll med het gelé. Lämna 1/4 inch/cirka 5 mm luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 1/4 cup/50 ml av det valda chilialternativet och alla övriga ingrediensmängder.
- Behåll 4 timmars blötläggning och använd hela påsen med 85 ml flytande pektin.
- Använd inte större burk än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 250 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Habanero Gold Jelly. Källans felaktiga metriska uppgift för 1/4 inch/cirka 6 mm är rättad med bibehållet originalmått. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.