Ett verifierat basrecept för konserverad lemon curd med flaskad citronjuice, ägg och smör. Det här är ett specialrecept med kortare hållbarhet än vanliga fruktkonserver.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Använd Weck-burk med motsvarande eller mindre volym, cirka 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m, 20 minuter vid 306-1 829 m, 25 minuter över 1 829 m |
| Hållbarhet | NCHFP anger bäst kvalitet inom 3-4 månader vid sval och mörk förvaring. |
| Källa | NCHFP - Lemon Curd, Canned |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 3-4 half-pint-burkar.
Ingredienser
- 2 1/2 cups superfint socker, cirka 5,9 dl
- 1/2 cup färskrivet citronskal, cirka 1,2 dl, valfritt
- 1 cup flaskad citronjuice, cirka 2,4 dl
- 3/4 cup osaltat smör, kallt och skuret i bitar, cirka 170 g
- 7 stora äggulor
- 4 stora hela ägg
Utrustning
- Citrusrivare
- Ballongvisp
- Vattenbadskastrull/dubbelkokare på minst 1,5 quart, cirka 1,4 liter
- Sil
- Kökstermometer som klarar minst 82 grader
- Glas- eller rostfri blandningsskål
- Silikonspatel eller sked
- Utrustning för kokkonservering i vattenbad
Gör så här
- Tvätta 4 half-pint-burkar i varmt vatten med diskmedel. Skölj väl och håll burkarna varma fram till fyllning.
- Fyll kokkonserveringskastrullen med vatten så att fyllda burkar kommer täckas med 2,5-5 cm vatten. Förvärm vattnet till cirka 82 grader när burkarna ska sättas i.
- Blanda socker och citronskal i en liten skål och låt stå cirka 30 minuter. Mät upp flaskad citronjuice och förbered det kalla smöret.
- Värm vattnet i den nedre delen av dubbelkokaren till svag kokning. Vattnet ska inte koka kraftigt och ska inte röra vid botten på den övre delen.
- Vispa ihop äggulor och hela ägg i den övre delen av dubbelkokaren tills de är jämnt blandade.
- Vispa långsamt ner socker- och citronskalsblandningen. Vispa slätt. Blanda ner citronjuice och därefter smörbitarna.
- Sätt den övre delen över det svagt kokande vattnet. Rör försiktigt men kontinuerligt så blandningen inte fastnar i botten.
- Fortsätt värma tills curden når 77 grader. Använd termometer.
- Ta av från värmen och fortsätt röra försiktigt tills curden tjocknar, cirka 5 minuter.
- Sila curden genom finmaskig sil ner i glas- eller rostfri skål. Släng det silade citronskalet.
- Fyll het silad curd i rena heta half-pint-burkar. Lämna 1/2 inch luftspalt, cirka 1,25 cm.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten vid behov, torka kanten och sätt på lock.
- Kokkonservera enligt tabellen. Låt burkarna svalna ostört 12-24 timmar och kontrollera förseglingen.
Processtid
| Teknik | Burkstorlek | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack | Half-pint | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Processtiden startar först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Förvaring
För bäst kvalitet anger NCHFP att konserverad lemon curd ska förvaras svalt, mörkt och användas inom 3-4 månader. Brunfärgning eller separation kan uppstå vid längre lagring. Släng produkten om du ser sådana förändringar.
Curden kan också frysas istället för att konserveras. NCHFP anger upp till 1 år i frys utan större kvalitetsförlust. Tina i kylskåp och använd inom 4 veckor efter upptining.
Viktigt att inte ändra
- Använd flaskad citronjuice. Byt inte till färskpressad citronjuice, eftersom syran kan variera.
- Använd bara half-pint-burkar eller mindre. Gå inte upp i större burkar.
- Följ temperatursteget på 77 grader innan curden fylls på burk.
- Förläng inte lagringen som om det vore en vanlig fruktkonserv. NCHFP anger 3-4 månader för bäst kvalitet.
- Konservera inte curd på andra citrusfrukter eller frukter än citron eller den limevariant som originalet anger.
Variation
För lime curd anger originalet samma recept men med 1 cup flaskad limejuice och 1/4 cup färskrivet limeskal. Andra citrus- eller fruktcurder rekommenderas inte för konservering av NCHFP.
Weck-kommentar
Använd bara Weck-burk med motsvarande eller mindre volym än half-pint, ungefär 250 ml. Lämna luftspalten enligt originalet och gå inte upp i större burk. Eftersom locket på Weck går ner i burken är det klokt att vara noga med marginalen och inte fylla för högt.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP.