Konserverad lemon curd

NCHFP:s fullständiga specialrecept för vattenbadskonserverad lemon curd med buteljerad citronjuice, ägg och osaltat smör.

Ingredienser

• 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl superfint socker
• 1/2 cup/cirka 1,2 dl färskrivet citronskal, valfritt
• 1 cup/cirka 2,4 dl buteljerad citronjuice
• 3/4 cup/cirka 170 g osaltat smör, kylt och skuret i cirka 3/4 inch/cirka 1,9 cm stora bitar
• 7 stora äggulor
• 4 stora hela ägg

Innan du börjar

• Om superfint socker saknas kan strösocker köras i kvarn eller matberedare i 1 minut. Låt dammet lägga sig före användning. Använd inte florsocker.
• Använd en dubbelkokare vars övre del rymmer minst 1 1/2 quart/cirka 1,4 liter, en termometer som mäter minst 180 °F/cirka 82 °C, finmaskig sil samt skål av glas eller rostfritt stål.
• Om dubbelkokare saknas kan en stor skål eller kastrull sänkas delvis i en smalare kastrull. Den övre behållaren ska vila säkert på kanten och får inte vidröra vattnet.

Gör så här

1. Tvätta 4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk i varmt vatten med diskmedel. Skölj väl, håll burkarna heta och förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
2. Fyll vattenbadskastrullen så att de fyllda burkarna senare täcks av 1–2 inches/cirka 2,5–5 cm vatten. Förvärm till 180 °F/cirka 82 °C, men inte högre, innan burkarna sätts i. Källan räknar med att det därefter tar 25–30 minuter att nå full kokning.
3. Blanda socker och eventuellt citronskal i en liten skål och låt stå cirka 30 minuter. Mät upp citronjuicen och förbered det kylda smöret.
4. Värm vattnet i dubbelkokarens nedre del till svag kokning. Det ska inte koka kraftigt eller vidröra den övre behållarens botten; ångan ska värma curden.
5. Vispa äggulor och hela ägg i den övre behållaren tills allt är helt blandat. Vispa långsamt ned sockerblandningen till en jämn smet. Blanda därefter ned citronjuicen och till sist smörbitarna.
6. Ställ den övre behållaren över det svagt kokande vattnet. Rör varsamt men oavbrutet med silikonspatel eller sked så att blandningen inte fastnar.
7. Fortsätt värma tills curden når 170 °F/cirka 77 °C. Kontrollera med termometer.
8. Ta den övre behållaren från värmen och fortsätt röra varsamt tills curden tjocknar, cirka 5 minuter.
9. Sila curden genom en finmaskig sil ned i en skål av glas eller rostfritt stål. Kasta det avsilade citronskalet.
10. Fyll den heta silade curden i rena heta half-pintburkar/cirka 240 ml. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna och sätt på locken.
11. Sätt burkarna i det förberedda vattenbadet. Processtiden börjar först när vattnet kokar fullt över burkarnas toppar. Processa enligt tabellen.
12. Låt burkarna svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förseglingen.

Processtid

Förvaring och frysalternativ

Förvara förseglade burkar svalt och mörkt och använd dem för bäst kvalitet inom 3–4 månader. Brunfärgning eller separation kan uppstå vid längre lagring; kasta produkten om någon av förändringarna uppträder.

Curden kan frysas i stället för att konserveras. Sila den, låt den svalna till rumstemperatur och packa i frysbehållare. Källan anger högst 1 år i frys. Tina i kylskåp vid 40 °F/cirka 4 °C eller kallare i 24 timmar och använd inom 4 veckor efter upptining.

Variation

För lime curd används samma recept, men citronjuicen och citronskalet ersätts med 1 cup/cirka 2,4 dl buteljerad limejuice och 1/4 cup/cirka 0,6 dl färskrivet limeskal. Andra citrus- eller fruktcurder rekommenderas inte för konservering.

Viktigt att inte ändra

• Använd buteljerad citronjuice och byt inte till färskpressad juice.
• Förvärm inte vattenbadet över 180 °F/cirka 82 °C och starta tiden först vid full kokning.
• Värm curden till 170 °F/cirka 77 °C under oavbruten varsam omrörning.
• Använd endast half-pintburkar/cirka 240 ml eller mindre och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
• Behandla inte hållbarheten som för en vanlig fruktkonserv.

Källa och originalrecept

Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Canned Lemon Curd, utvecklat vid University of Georgia för National Center for Home Food Preservation.