Ett verifierat basrecept från NDSU Extension för Wojapi, en bärsås som kokkonserveras med bär, socker, Clear Jel och flaskad citronjuice.
Recepttyp: Verifierat basrecept från university extension-källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NDSU Extension, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart |
| Weck | Quart motsvarar ungefär Weck 782. Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 30 minuter vid 0-305 m |
| Källa | NDSU Extension - Wojapi (Berry Sauce) for Canning |
Receptmängd
Originalreceptet ger 1 quartburk eller 2 pintburkar. Det motsvarar ungefär 1 liter färdig bärsås.
Ingredienser
- 3 1/2 cups blandade bär, cirka 8,3 dl
- 3/4 cup plus 2 msk strösocker, cirka 2,1 dl
- 1/4 cup plus 1 msk Clear Jel, cirka 0,9 dl
- 1 cup kallt vatten, cirka 2,4 dl
- 3 1/2 tsk flaskad citronjuice, cirka 17 ml
Gör så här
- Tvätta händerna och förbered burkarna. Håll burkarna varma.
- Koka upp 8 cups vatten i en kastrull.
- Skölj bären, låt rinna av och lägg dem i det kokande vattnet.
- Koka bären i 1 minut och låt dem rinna av noggrant. Håll bären varma.
- Blanda socker, Clear Jel och kallt vatten i en tjockbottnad kastrull.
- Koka på medelhög värme tills blandningen är tjock och bubblande.
- Tillsätt flaskad citronjuice och koka 1 minut till under ständig omrörning.
- Vänd ner de varma bären.
- Fyll 1 quartburk eller 2 pintburkar och lämna 2,5 cm luftspalt.
- Sätt på lock och processa direkt enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Byt inte ut Clear Jel mot majsstärkelse, mjöl eller annan redning.
- Minska inte mängden flaskad citronjuice.
- Gå inte upp i större burkar än quart.
- Förkorta inte processtiden.
- Använd inte färskpressad citronjuice i stället för flaskad citronjuice.
Weck-kommentar
Quart motsvarar ungefär Weck 782. Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med tiden för närmaste större testade burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från NDSU Extension. Hämtad 2026-06-24. NDSU Extension är en university extension-källa. Receptet anger att konserveringsversionen är inspirerad av en forskningstestad bärpajfyllning och är avsedd för kokkonservering.