NCHFP:s fullständiga preserves på vattenmelonskal, med 5–6 timmars saltlake, sköljning, ingefärskokning och separat citronlag.
Förberedelsen tar tid: Skalbitarna står först 5–6 timmar i kyld saltlake, sköljs och blötläggs sedan 30 minuter i nytt kallt vatten innan ingefärskokningen.
Utbyte: Cirka 6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 1 1/2 quarts/cirka 1,42 liter putsade vattenmelonskal i bitar
- 4 tablespoons/cirka 60 ml salt
- 2 quarts/cirka 1,89 liter kallt vatten till saltlaken
- 1 tablespoon/cirka 15 ml malen ingefära
- 4 cups/cirka 9,5 dl socker
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronjuice
- 7 cups/cirka 1,66 liter vatten till sockerlagen
- 1 tunt skivad citron, valfritt
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Skär bort både det gröna ytterskalet och det rosa fruktköttet från tjocka vattenmelonskal. Skär det vita skalet i 1-inchbitar/cirka 2,5 cm och mät upp rätt volym.
- Lös saltet i 2 quarts/cirka 1,89 liter kallt vatten. Häll saltlaken över skalbitarna och låt stå i kylskåp i 5–6 timmar.
- Häll av, skölj och låt rinna av igen.
- Täck skalbitarna med nytt kallt vatten och låt stå i 30 minuter. Häll av.
- Strö den malda ingefäran över skalbitarna, täck med vatten och koka tills bitarna är mjuka när de provas med gaffel. Häll av.
- Blanda socker, citronjuice och 7 cups/cirka 1,66 liter vatten i en gryta. Koka i 5 minuter.
- Tillsätt de förberedda skalbitarna och koka försiktigt i 30 minuter.
- Tillsätt den tunt skivade citronen om den används och fortsätt koka tills vattenmelonskalen är genomskinliga.
- Fyll de heta preservesen i heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Ta bort både grönt skal och rosa fruktkött och skär 1-inchbitar/cirka 2,5 cm.
- Behåll den kylda saltlaken i 5–6 timmar, full sköljning och den separata 30-minutersblötläggningen.
- Behåll ingefärskokningen, alla lagmängder, 5- och 30-minuterskokningarna samt citronjuicen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Watermelon Rind Preserves, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.