NCHFP:s fullständiga jordgubbs- och rabarbergelé med flytande pektin, receptspecifik försiktig pressning, exakt juicevolym och full kokordning.
Receptspecifik pressning: I just detta recept ska rabarber och jordgubbar läggas tillsammans i gelépåse eller dubbelt silmaterial och juicen pressas ut försiktigt.
Utbyte: Cirka 7 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 1 1/2 pounds/cirka 680 g röda rabarberstjälkar
- 1 1/2 quarts/cirka 1,42 liter mogna jordgubbar
- 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml smör eller margarin, valfritt för mindre skum
- 6 cups/cirka 1,42 liter socker
- 6 ounces/cirka 170 g flytande pektin
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta rabarbern, skär den i 1-inchbitar/cirka 2,5 cm och mixa eller mal den.
- Tvätta jordgubbarna, ta bort stjälkar och foderblad och krossa bären ett lager i taget i en kastrull.
- Lägg båda frukterna i en gelépåse eller dubbla lager silduk och pressa försiktigt ut juicen.
- Mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl juice i en stor gryta.
- Tillsätt valfritt smör eller margarin och sockret och blanda ordentligt med juicen.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning.
- Rör omedelbart ned det flytande pektinet. Koka upp till full rullande kokning och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd röda rabarberstjälkar och mogna jordgubbar i angivna mängder.
- Pressa juicen försiktigt enligt just detta recept och mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl.
- Behåll hela sockermängden, 6 ounces/cirka 170 g flytande pektin och den hårda kokningen i 1 minut.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Strawberry-Rhubarb Jelly with Liquid Pectin, anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning.