NCHFP:s fullständiga jordgubbspreserves med fasta syrliga bär, skiktning med socker, 8–10 timmars sval dragning och exakt slutpunkt.
Sval dragning: Varva de beredda jordgubbarna med sockret och låt stå 8–10 timmar eller över natten i kylskåp eller annan sval plats före kokningen.
Utbyte: Cirka 4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 6 cups/cirka 1,42 liter beredda stora, fasta och syrliga jordgubbar, från cirka 2 quartaskar/cirka 1,89 liter bär
- 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter socker
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj stora, fasta och syrliga jordgubbar. Tvätta dem, låt dem rinna av och ta bort foderbladen.
- Varva de beredda bären och sockret i en behållare.
- Låt blandningen stå i 8–10 timmar eller över natten i kylskåp eller annan sval plats.
- Värm fruktblandningen till kokning under varsam omrörning.
- Koka därefter snabbt och rör så ofta som behövs för att blandningen inte ska fastna.
- Koka tills blandningen når 9 °F/cirka 5 °C över vattnets lokala kokpunkt eller tills lagen har blivit något tjock, cirka 15–20 minuter.
- Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart de heta preservesen i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd stora, fasta och syrliga jordgubbar och mät dem efter tvätt, avrinning och rensning.
- Behåll hela sockermängden och den svala dragningen i 8–10 timmar eller över natten.
- Följ slutpunkten 9 °F/cirka 5 °C över lokal kokpunkt eller något tjock lag och riktvärdet cirka 15–20 minuter.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Strawberry Preserves, ursprungligen från USDA:s hushållsbulletin.