NCHFP:s fullständiga kvittengelé utan tillsatt pektin, med rätt mognadsblandning, oskalad och okärnad frukt, full juiceutvinning och exakt slutpunkt.
Mognad och beredning: Använd cirka en fjärdedel något omogen och tre fjärdedelar fullmogen kvitten. Ta bort stjälk- och blomändar men skala eller kärna inte ur frukten.
Utbyte: Cirka 4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- Cirka 3 1/2 pounds/cirka 1,59 kg kvitten i angiven mognadsblandning
- 7 cups/cirka 1,66 liter vatten
- 3 3/4 cups/cirka 8,9 dl avrunnen kvittenjuice
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronjuice
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj cirka en fjärdedel något omogen och tre fjärdedelar fullmogen kvitten. Sortera och tvätta frukten och ta bort stjälk- och blomändar. Skala eller kärna inte ur.
- Skiva kvittenfrukterna mycket tunt eller skär dem i små bitar.
- Tillsätt vattnet, lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk värmen och sjud i 25 minuter.
- Häll all frukt och kokvätska i en fuktad gelépåse och låt juicen rinna av utan att pressa eller krama. Om fruktpress används ska juicen eftersilas genom gelépåse.
- Mät upp exakt 3 3/4 cups/cirka 8,9 dl kvittenjuice i en gryta. Tillsätt citronjuice och socker och rör om ordentligt.
- Koka på hög värme tills blandningen når 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt eller tills gelén faller i ett sammanhängande sjok från en sked.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadsblandningen och skala eller kärna inte ur kvittenfrukterna.
- Använd exakt 7 cups/cirka 1,66 liter vatten och sjud frukten i 25 minuter.
- Mät upp exakt 3 3/4 cups/cirka 8,9 dl avrunnen juice och behåll citronjuice- och sockermängderna.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Quince Jelly without Added Pectin och källans länkade juiceutvinningsmetod, ursprungligen från USDA:s hushållsbulletin.