NCHFP:s fullständiga persiko- och ananasspread med buteljerad citronjuice, utan socker eller med upp till angiven mängd och separata tider för två burkstorlekar.
Sötning: Receptet kan göras utan socker eller med upp till 2 cups/cirka 4,7 dl socker. Kalorifritt sötningsmedel är tillåtet, men källan anger ingen dos; aspartam kan förlora sötma efter 3–4 veckor.
Utbyte: Cirka 5–6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl avrunnen persikomassa, beredd enligt metoden nedan
- 2 cups/cirka 4,7 dl avrunnen osötad krossad ananas
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl buteljerad citronjuice
- 0–2 cups/0–cirka 4,7 dl socker, valfritt efter smak, eller kalorifritt sötningsmedel enligt produktens dosering
Källan tillåter valfri kombination av persikor, nektariner, aprikoser och plommon i den avrunna fruktmassan.
Gör så här
- Tvätta och skölj half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta noggrant 4–6 pounds/cirka 1,81–2,72 kg fasta mogna persikor och låt dem rinna av. Skala och ta bort kärnorna.
- Mal fruktköttet med medelgrov eller grov skiva eller krossa det med en gaffel. Använd inte mixer.
- Lägg frukten i en 2-quartgryta/cirka 1,9-litersgryta. Värm långsamt under ständig omrörning tills juicen frigörs och frukten är mjuk.
- Lägg den kokta frukten i en gelépåse eller sil klädd med fyra lager silduk. Låt juicen droppa av i cirka 15 minuter. Spara gärna juicen till gelé eller annat.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl avrunnen fruktmassa i en 4-quartgryta/cirka 3,8-litersgryta. Tillsätt den avrunna osötade ananasen och den buteljerade citronjuicen.
- Tillsätt om du vill upp till 2 cups/cirka 4,7 dl socker och blanda ordentligt. Om kalorifritt sötningsmedel används, dosera enligt produktens anvisning.
- Värm och koka försiktigt i 10–15 minuter. Rör tillräckligt ofta för att blandningen inte ska fastna.
- Fyll snabbt den heta spreaden i heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen för burkstorlek och höjd.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml | 15 minuter | 20 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
| Hot-pack, pint/cirka 470 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte mixer och mät fruktmassan först efter uppvärmning och cirka 15 minuters avrinning.
- Använd avrunnen osötad krossad ananas och exakt 1/4 cup/cirka 0,6 dl buteljerad citronjuice.
- Socker är valfritt men får inte överstiga 2 cups/cirka 4,7 dl.
- Följ rätt rad för half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml och rätt höjdintervall.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Reduced-Sugar Peach-Pineapple Spread, anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning.