NCHFP:s fullständiga preserves på syrliga urkärnade plommon, med långsam sockerupplösning, snabb kokning och exakt geléslutpunkt.
Två kokfaser: Lös först sockret genom långsam uppkokning. Koka därefter snabbt på hög värme i cirka 15 minuter, nästan till gelépunkt.
Utbyte: Cirka 5 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 5 cups/cirka 1,18 liter urkärnade syrliga plommon, från cirka 2 1/2 pounds/cirka 1,13 kg plommon
- 4 cups/cirka 9,5 dl socker
- 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Blanda de urkärnade plommonen, sockret och vattnet i en gryta.
- Koka långsamt upp under omrörning tills sockret har lösts upp.
- Koka därefter snabbt på hög värme i cirka 15 minuter, nästan till gelépunkt: 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt, vilket är 220 °F/cirka 104,4 °C vid havsnivå.
- Rör ofta så att blandningen inte fastnar eller bränner vid.
- Fyll de heta preservesen i heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd urkärnade syrliga plommon och behåll alla plommon-, socker- och vattenmängder.
- Lös sockret genom långsam uppkokning före den snabba kokningen på hög värme.
- Följ källans cirka 15 minuter och geléslutpunkt 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Plum Preserves, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.