NCHFP:s fullständiga plommongelé utan tillsatt pektin, med källans råvarukvot, avrinning utan pressning, reduktion och temperatur- eller skedprov.
Två koncentrationssteg: Koka först den avrunna juicen tills den är tjock och körsbärsfärgad. Mät därefter juicen och tillsätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker per cup/cirka 2,4 dl juice.
Utbyte: Cirka 8–9 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- För varje 1 pound/cirka 454 g plommon: 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- För varje 1 cup/cirka 2,4 dl reducerad och uppmätt plommonjuice: 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta plommonen ordentligt och krossa dem.
- Tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten per 1 pound/cirka 454 g plommon. Lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk värmen och sjud i 15–20 minuter eller tills frukten är mjuk.
- Häll all frukt och kokvätska genom dubbla lager fuktad silduk eller en fuktad gelépåse. Låt juicen rinna av utan att pressa eller krama. Om fruktpress används ska juicen eftersilas genom gelépåse.
- Koka ned den avrunna juicen tills den är tjock och körsbärsfärgad.
- Mät den reducerade juicen i en gryta. Tillsätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker för varje 1 cup/cirka 2,4 dl juice och rör om ordentligt.
- Koka på hög värme tills blandningen når 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt, vilket är 220 °F/cirka 104,4 °C vid havsnivå, eller tills gelén faller i ett sammanhängande sjok från en metallsked.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll råvarukvoten 1 pound/cirka 454 g plommon till 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten.
- Låt juicen rinna utan pressning och koka ned den före uppmätning och sockertillsats.
- Använd exakt 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker per 1 cup/cirka 2,4 dl reducerad juice.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Plum Jelly without Added Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.