NCHFP:s fullständiga plommonconserve med apelsinskal och fruktkött, russin, nötter, exakt geléslutpunkt och höjdanpassade tider.
Två kokfaser: Lös först sockret genom långsam uppkokning. Koka därefter snabbt 15–20 minuter nästan till gelépunkt och tillsätt nötterna först under de sista 5 minuterna.
Utbyte: Cirka 10 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 2 1/2 quarts/cirka 2,37 liter hackade urkärnade plommon, från cirka 4 1/2 pounds/cirka 2,04 kg plommon
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl tunt skivat apelsinskal
- 2 cups/cirka 4,7 dl kärnfria russin
- 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl hackat apelsinkött, från cirka 2 stora apelsiner
- 6 cups/cirka 1,42 liter socker
- 2 cups/cirka 4,7 dl brutna pekannötter eller andra nötter
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Blanda plommon, apelsinkött, apelsinskal, russin och socker i en gryta.
- Koka långsamt upp under omrörning då och då tills sockret har lösts upp.
- Koka därefter snabbt i cirka 15–20 minuter, nästan till gelépunkt: 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt.
- Rör ofta när blandningen tjocknar så att den inte bränner fast.
- Tillsätt nötterna under de sista 5 minuterna av kokningen.
- Fyll den heta conserven i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll alla frukt-, russin-, socker- och nötmängder.
- Lös sockret genom långsam uppkokning före den snabba 15–20-minuterskokningen.
- Följ geléslutpunkten 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt och tillsätt nötterna först under de sista 5 minuterna.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Plum Conserve, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.