NCHFP:s fullständiga plommongelé med flytande pektin, oskalade och okärnade plommon, full juiceutvinning och exakt kokordning.
Juiceutvinning: Fullmogna plommon skärs i bitar utan att skalas eller kärnas ur. Efter den täckta kokningen får all frukt och vätska rinna genom fuktad gelépåse utan pressning.
Utbyte: Cirka 7–8 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- Cirka 4 1/2 pounds/cirka 2,04 kg fullmogna plommon
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- 4 cups/cirka 9,5 dl avrunnen plommonjuice
- 7 1/2 cups/cirka 1,77 liter socker
- 1 påse flytande pektin enligt originalet; källan anger ingen påsvikt
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta fullmogna plommon. Skär dem i bitar utan att skala eller kärna ur.
- Krossa frukten, tillsätt vattnet, lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk värmen och sjud i 10 minuter.
- Häll all frukt och kokvätska i en fuktad gelépåse och låt juicen rinna av utan att pressa eller krama, eftersom det ger klarast gelé. Om fruktpress används ska juicen eftersilas genom gelépåse.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl juice i en gryta. Rör ned sockret.
- Värm på hög värme under ständig omrörning och koka snabbt upp till full rullande kokning som inte kan röras ned.
- Tillsätt det flytande pektinet och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Skala eller kärna inte ur plommonen före juiceutvinningen och använd exakt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten.
- Låt juicen rinna genom gelépåsen utan pressning och eftersila alltid juice från fruktpress.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl juice och behåll socker- och pektinordningen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Plum Jelly with Liquid Pectin och källans länkade juiceutvinningsmetod, ursprungligen från USDA:s hushållsbulletin.