NCHFP:s fullständiga persiko- och apelsinmarmelad utan tillsatt pektin, med full citrusberedning, citronjuice och temperaturstyrd slutpunkt.
Citrusberedning: Ta vara på det yttersta skalet från en apelsin och strimla det mycket fint. Ta bort apelsinernas återstående skal, vita del och kärnor innan fruktköttet hackas eller mals.
Utbyte: Cirka 6–7 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 5 cups/cirka 1,18 liter finhackade eller malda fullmogna persikor, från cirka 4 pounds/cirka 1,81 kg persikor
- 1 cup/cirka 2,4 dl finhackat eller malet apelsinkött, från cirka 2 medelstora apelsiner
- Det yttersta skalet från 1 apelsin, mycket fint strimlat
- 2 tablespoons/cirka 30 ml citronjuice
- 6 cups/cirka 1,42 liter socker
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta fullmogna persikor. Ta bort stjälkar, skal och kärnor. Finhacka eller mal fruktköttet.
- Ta först vara på det yttersta skalet från en apelsin och strimla det mycket fint.
- Ta bort apelsinernas återstående skal, vita del och kärnor. Finhacka eller mal fruktköttet.
- Mät upp den beredda frukten i en gryta. Tillsätt det strimlade skalet, citronjuice och socker och rör om ordentligt.
- Koka snabbt under ständig omrörning tills blandningen når 9 °F/cirka 5 °C över vattnets lokala kokpunkt, eller tills den tjocknar.
- Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta marmeladen i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Mät upp frukten först efter att persikorna skalats och kärnats ur och apelsinernas vita del och kärnor tagits bort.
- Behåll det fint strimlade skalet från en apelsin, 2 tablespoons/cirka 30 ml citronjuice och hela sockermängden.
- Följ slutpunkten 9 °F/cirka 5 °C över vattnets lokala kokpunkt eller tydlig förtjockning.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Peach-Orange Marmalade, ursprungligen från USDA:s hushållsbulletin.