Ett verifierat basrecept för persiko- och apelsinmarmelad utan tillsatt pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. De här recepten är testade för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 5 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Peach-Orange Marmalade |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6-7 half-pintburkar.
Råvara
Använd fullt mogna persikor och apelsiner. Persikor skalas och kärnas ur; apelsinens vita del och kärnor tas bort.
Ingredienser och utrustning
- 5 cups finhackade eller malda persikor, cirka 1,2 liter, från ungefär 4 lb/1,8 kg persikor
- 1 cup finhackad eller mald apelsin, cirka 2,4 dl, från cirka 2 medelstora apelsiner
- Finstrimlat skal från 1 apelsin
- 2 msk citronsaft
- 6 cups socker, cirka 1,4 liter
Gör så här
- Sterilisera burkar och håll dem varma. Förbered lock.
- Sortera och tvätta fullt mogna persikor. Ta bort stjälkar, skal och kärnor. Finhacka eller mal persikorna.
- Ta bort apelsinskal, vit del och kärnor. Finhacka eller mal fruktköttet. Strimla skalet mycket fint.
- Mät upp frukten i en gryta. Tillsätt resterande ingredienser och rör om väl.
- Koka snabbt under ständig omrörning till 9 °F över vattnets kokpunkt, cirka 5 °C över kokpunkten, eller tills blandningen tjocknar.
- Ta av från värmen och skumma.
- Fyll het marmelad i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch luftspalt.
- Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint eller pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte sockret eller syran.
- Använd inte större burk än originalets burkstorlek.
- Följ tiden för höjd över havet.
- Fyll i heta, sterila burkar när processen är kort.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än originalets burkstorlek.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.