NCHFP:s fullständiga muscadine- eller scuppernonggelé utan tillsatt pektin, med vattenfri juiceutvinning, kylvila, omsilning och exakt geléslutpunkt.
Tvådagarsmetod: Druvorna kokas utan tillsatt vatten. Den pressade juicen kyls i glasbehållare över natten och silas nästa dag genom gelépåse utan pressning.
Utbyte: Cirka 3–4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- Muscadine- eller scuppernongdruvor som precis har mognat, till 4 cups/cirka 9,5 dl färdig juice
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
Gör så här
- Välj druvor som precis har mognat. Tvätta och krossa dem.
- Koka upp druvorna utan att tillsätta vatten. Sjud i cirka 10 minuter under ständig omrörning.
- Pressa ut juicen ur de upphettade druvorna.
- Låt juicen svalna, häll den i glasbehållare och ställ den i kylskåp till nästa dag.
- Nästa dag: sila juicen genom en gelépåse av tyg utan att pressa eller krama påsen.
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl juice i en gryta och värm till kokning.
- Tillsätt sockret och rör tills det har lösts upp.
- Koka snabbt på hög värme tills blandningen når 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt, eller tills gelén faller i sjok från en sked.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd druvor som precis har mognat och tillsätt inget vatten under den första kokningen.
- Behåll kylvilan i glasbehållare och nästa dags silning utan pressning.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl juice och behåll 3 cups/cirka 7,1 dl socker samt geléslutpunkten.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Muscadine or Scuppernong Jelly without Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.