NCHFP:s fullständiga mullbärsgelé med pulverpektin, rätt mognadsblandning eller citrontillägg, pressad juice och korrigerad processtid.
Korrigerad processtid: Den aktuella NCHFP-källan anger 10/15/20 minuter. Den tidigare publicerade 5/10/15-minuterstabellen var fel och används inte.
Två råvaruvägar: Använd helst tre fjärdedelar mogna och en fjärdedel röda, mindre mogna mullbär. Om alla bär är mogna måste 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronjuice tillsättas till fruktjuicen.
Utbyte: Cirka 6–7 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk. Mullbär fläckar händer och föremål lätt.
Ingredienser
- 2 quarts/cirka 1,89 liter mullbär, helst 3/4 mogna och 1/4 röda, mindre mogna bär
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl mullbärsjuice från bären
- 1 ask pulverpektin enligt originalet; källan anger ingen förpackningsvikt
- 5 cups/cirka 1,18 liter socker
- Om alla bär är mogna: 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronjuice
Gör så här
- Tvätta och skölj half-pint- eller pintburkar och håll dem heta tills de ska fyllas. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta mullbären och ta bort stjälkarna.
- Krossa bären noggrant i en kastrull.
- Värm långsamt tills juicen börjar rinna. Lägg på lock och sjud i 10 minuter.
- Lägg massan i en gelépåse och pressa ut juicen enligt receptets uttryckliga instruktion.
- Mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl juice i en kastrull. Om alla bär var mogna, tillsätt nu 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronjuice.
- Blanda fruktjuicen noggrant med pulverpektinet.
- Värm under ständig omrörning och koka snabbt upp till hård kokning.
- Tillsätt allt socker på en gång.
- Koka åter upp till full rullande kokning som inte kan röras ned. Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma av med metallsked.
- Fyll genast den heta gelén i rena heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadsblandningen eller tillsätt 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronjuice om alla bär är mogna.
- Mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl juice och använd hela asken pulverpektin enligt originalet.
- Behåll pektin- och sockerordningen och den hårda kokningen i 1 minut.
- Använd receptets 10/15/20-minuterstabell; den kräver rena heta, inte försteriliserade burkar.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mulberry Jelly with Powdered Pectin. NCHFP anger källan som okänd.