NCHFP:s fullständiga mullbärsgelé med flytande pektin, pressad juice, citronsaft, rätt pektinordning och korrigerad processtid.
Korrigerad processtid: Den aktuella NCHFP-källan anger 10/15/20 minuter. Den tidigare publicerade 5/10/15-minuterstabellen var fel och används inte.
Pressad juice: Följ detta recepts uttryckliga instruktion och pressa gelépåsen för att få ut mullbärsjuicen.
Utbyte: Cirka 8 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 pounds/cirka 1,36 kg mogna mullbär, till 3 cups/cirka 7,1 dl juice
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl citronjuice
- 7 cups/cirka 1,66 liter socker
- 2 påsar flytande pektin enligt originalet; källan anger ingen påsvikt
Gör så här
- Tvätta och skölj half-pint- eller pintburkar och håll dem heta tills de ska fyllas. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta mullbären och ta bort stjälkarna.
- Lägg bären i en kastrull och krossa dem.
- Värm försiktigt tills juicen börjar rinna. Lägg på lock och sjud i 15 minuter.
- Lägg massan i en gelépåse och pressa ut juicen enligt receptets uttryckliga instruktion.
- Mät upp exakt 3 cups/cirka 7,1 dl juice i en mycket stor gryta. Tillsätt citronjuice och socker och blanda ordentligt.
- Värm på hög värme under ständig omrörning och koka snabbt upp till hård kokning.
- Tillsätt båda påsarna flytande pektin på en gång.
- Koka åter upp till full rullande kokning som inte kan röras ned. Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma av med metallsked.
- Fyll genast den heta gelén i rena heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd 3 pounds/cirka 1,36 kg mogna mullbär och mät upp exakt 3 cups/cirka 7,1 dl juice.
- Behåll citronjuice, socker och båda pektinpåsarna samt deras kokordning.
- Använd receptets 10/15/20-minuterstabell; den kräver rena heta, inte försteriliserade burkar.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mulberry Jelly with Liquid Pectin, anpassat från Woman's Day Encyclopedia of Cookery.