NCHFP:s fullständiga blandfruktgelé med separat tranbärs-, kvitten- och äppeljuiceutvinning, flytande pektin och exakt kokordning.
Tre juicer: Tranbär, kvitten och äpple bereds var för sig med sina egna råvaru-, vatten- och kokmängder. Kvitten och äpple ska varken skalas eller kärnas ur.
Utbyte: Cirka 9–10 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 2 cups/cirka 4,7 dl tranbärsjuice, från cirka 1 pound/cirka 454 g fullmogna tranbär och 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 2 cups/cirka 4,7 dl kvittenjuice, från cirka 2 pounds/cirka 907 g kvitten och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten
- 1 cup/cirka 2,4 dl äppeljuice, från cirka 3/4 pound/cirka 340 g äpplen och 3/4 cup/cirka 1,8 dl vatten
- 7 1/2 cups/cirka 1,77 liter socker
- 1 påse flytande pektin enligt originalet; källan anger ingen påsvikt
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta de fullmogna tranbären. Tillsätt deras vatten, lägg på lock och koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud i 20 minuter.
- Häll tranbär och vätska i en fuktad gelépåse och låt juicen rinna av. Pressa inte påsen om du vill ha klar gelé. Juice från fruktpress ska eftersilas genom gelépåse. Mät upp 2 cups/cirka 4,7 dl.
- Sortera och tvätta kvittenfrukterna. Ta bort stjälk- och blomändar men skala eller kärna inte ur. Skiva mycket tunt eller skär i små bitar.
- Tillsätt kvittenfruktens vatten, lägg på lock och koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud i 25 minuter.
- Extrahera kvittenjuicen på samma sätt genom fuktad gelépåse och mät upp 2 cups/cirka 4,7 dl.
- Sortera och tvätta äpplena. Ta bort stjälk- och blomändar men skala eller kärna inte ur. Skär i små bitar.
- Tillsätt äppelfruktens vatten, lägg på lock och koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud i 20 minuter.
- Extrahera äppeljuicen på samma sätt genom fuktad gelépåse och mät upp 1 cup/cirka 2,4 dl.
- Mät de tre juicerna i en gryta och rör ned sockret.
- Värm på hög värme under ständig omrörning och koka snabbt upp till full rullande kokning som inte kan röras ned.
- Tillsätt pektinet och koka åter upp till full rullande kokning. Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Förbered juicerna i förväg
Källan anger att juicerna får göras när respektive frukt är i säsong och därefter frysas eller konserveras tills gelén ska kokas.
Viktigt att inte ändra
- Behåll varje frukts råvaru-, vatten- och kokmängd och skala eller kärna inte ur kvitten och äpplen.
- Mät upp exakt 2 cups/cirka 4,7 dl tranbärsjuice, 2 cups/cirka 4,7 dl kvittenjuice och 1 cup/cirka 2,4 dl äppeljuice.
- Behåll socker- och pektinmängderna samt den tvådelade kokordningen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mixed Fruit Jelly Pectin och källans länkade juiceutvinningsmetod, ursprungligen från USDA:s hushållsbulletin.