NCHFP:s fullständiga mintgelé med citron och flytande pektin, exakt mintjuiceutvinning, pektinvikt och höjdanpassad processtid.
Mintjuicen: Mät först myntan fast, utvinn juicen med exakt vattenmängd och mät därefter upp 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl färdig mintjuice till gelén.
Utbyte: Cirka 3–4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 1 1/2 cups/cirka 3,6 dl fast packad färsk mynta, både blad och stjälkar
- 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl vatten
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl socker
- 2 tablespoons/cirka 30 ml citronjuice
- 1 påse flytande pektin à 3 ounces/cirka 85 g
- Valfritt: några droppar grön hushållsfärg
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta myntan. Krossa blad och stjälkar eller finhacka dem.
- Lägg myntan i en kastrull, tillsätt vattnet och koka snabbt upp.
- Ta kastrullen från värmen, lägg på lock och låt stå i 10 minuter. Tillsätt valfritt några droppar grön hushållsfärg.
- Sila bort myntan och kasta den.
- Mät upp exakt 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl mintjuice i en stor gryta. Rör ned socker och citronjuice.
- Värm på hög värme under ständig omrörning och koka snabbt upp till full kokning som inte kan röras ned.
- Tillsätt det flytande pektinet och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Packa myntan fast före uppmätning och använd exakt 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl vatten.
- Mät upp exakt 1 3/4 cups/cirka 4,1 dl färdig mintjuice och behåll socker- och citronmängderna.
- Använd hela pektinpåsen à 3 ounces/cirka 85 g och behåll kokordningen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mint Jelly Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.