NCHFP:s fullständiga mintgelé med äppelcidervinäger och flytande pektin, fast packad mynta, exakt kokordning och slutsilning.
Fast packad mynta: Tvätta och hacka både blad och späda stjälkar och packa dem fast i cupmåttet innan mängden mäts.
Utbyte: Cirka 3–4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 1 cup/cirka 2,4 dl fast packade, hackade myntablad och späda stjälkar
- 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl kommersiellt buteljerad äppelcidervinäger med 5 % syra
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl socker
- 5 droppar grön hushållsfärg
- 1 påse flytande pektin enligt originalet; källan anger ingen påsvikt
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta och hacka myntablad och späda stjälkar. Packa myntan fast i ett cupmått på cirka 2,4 dl.
- Mät myntan i en gryta. Tillsätt äppelcidervinäger, vatten och socker och rör om ordentligt.
- Värm på hög värme under ständig omrörning och koka snabbt upp till full rullande kokning som inte kan röras ned.
- Tillsätt den gröna hushållsfärgen och det flytande pektinet. Koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1/2 minut/30 sekunder.
- Ta grytan från värmen, skumma av och sila gelén genom två lager fuktat ostdukstyg.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Packa myntan fast före uppmätning och använd både blad och späda stjälkar.
- Minska inte 1/2 cup/cirka 1,2 dl äppelcidervinäger med 5 % syra och använd inte vinäger med okänd styrka.
- Behåll socker- och pektinmängden, tillsätt pektinet först efter den första fulla kokningen och koka därefter exakt 30 sekunder.
- Genomför källans slutsilning genom två lager fuktat ostdukstyg.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mint Jelly II Pectin, anpassat från USDA:s How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home. Vinägerstyrkan följer NCHFP:s generella rekommendation för konserveringsvinäger.