Ett verifierat basrecept för mayhaw- och chiliegelé med pulverpektin och vinäger.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. De här recepten är testade för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 5 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Mayhaw-Pepper Jelly Pectin |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 half-pintburkar.
Råvara
Använd mayhawjuice enligt NCHFP:s anvisning samt färsk urkärnad jalapeño och röd chili.
Ingredienser och utrustning
- 4 cups mayhawjuice, cirka 9,5 dl
- 1 paket pulverpektin
- 5 1/2 cups socker, cirka 1,3 liter
- 1/4 cup färsk, urkärnad, hackad jalapeño, cirka 0,6 dl
- 1/4 cup färsk, urkärnad, hackad röd chili, cirka 0,6 dl
- 1/2 cup vinäger 5 %, cirka 1,2 dl. Alternativ med svensk 12 % ättika: cirka 0,5 dl 12 % ättika + 0,7 dl vatten
Gör så här
- Sterilisera burkar.
- Tillsätt pektin och 1/2 cup av sockret till mayhawjuicen. Koka upp under ständig omrörning.
- Tillsätt resten av sockret och värm till 200 °F, cirka 93 °C, en sjudande kokning.
- Sjud 15 minuter och skumma.
- Tillsätt hackad chili och vinäger. Sjud 20 minuter till.
- Häll snabbt i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch luftspalt.
- Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint eller pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Använd inte större burk än pint.
- Följ processtiden för höjd över havet.
- Fyll i heta, sterila burkar när processen är kort.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än originalets burkstorlek.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.