NCHFP:s fullständiga mayhaw- och chiliegelé med pulverpektin, full mayhawjuiceutvinning, två chilisorter, vinäger och tvåstegskokning.
Chilihandskar: Använd plast- eller gummihandskar och rör inte ansikte eller ögon när du hanterar chilin. Utan handskar ska händerna tvättas noggrant med tvål och vatten innan ansiktet berörs.
Vinägern: Receptsidan anger bara vinäger. NCHFP:s generella konserveringsråd rekommenderar kommersiellt buteljerad vit vinäger eller äppelcidervinäger med 5 % syra. Använd inte vinäger med okänd styrka och gör ingen egen ättikspädning.
Utbyte: Cirka 6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk. En gallon/3,79 liter mayhaw ger cirka 12 cups/cirka 2,84 liter silad juice, vilket räcker till tre gelésatser.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl silad mayhawjuice, tillredd enligt metoden nedan
- 1 förpackning pulverpektin enligt originalet; källan anger ingen förpackningsvikt
- 5 1/2 cups/cirka 1,30 liter socker
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl färsk, urkärnad och hackad jalapeño
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl färsk, urkärnad och hackad röd het chili eller annan röd het chilisort
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl kommersiellt buteljerad vinäger med 5 % syra
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera mayhawfrukten och ta bort förstörd frukt och skräp. De små stjälkarna och mörka blomändarna får sitta kvar. Tvätta noggrant.
- För en gallon/4 quarts/cirka 3,79 liter eller cirka 4 1/2 pounds/cirka 2,04 kg mayhaw: täck frukten med 3 quarts/12 cups/cirka 2,84 liter vatten. För 2 quarts/cirka 1,89 liter eller lite drygt 2 pounds/cirka 0,91 kg frukt: täck med 6 cups/cirka 1,42 liter vatten.
- Koka upp, lägg på lock och koka försiktigt i cirka 30 minuter.
- Låt svalna och sila först genom durkslag; pressa frukten lätt med baksidan av en sked.
- Sila därefter juicen genom två eller tre lager fuktat ostdukstyg, genom gelépåse eller genom ett rent, tunt vitt tyg. Lämna sedimentet som sjunker till botten.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl juice i en gryta. Tillsätt pektinet och 1/2 cup/cirka 1,2 dl av sockret. Koka upp under ständig omrörning.
- Tillsätt resten av sockret och värm blandningen till 200 °F/cirka 93 °C, en sjudande kokning.
- Sjud i 15 minuter och skumma av.
- Tillsätt den hackade chilin och vinägern. Sjud i ytterligare 20 minuter.
- Fyll snabbt den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Valfri frysning av juice
För gelé senare kan 4 cups/cirka 9,5 dl juice frysas i lufttät behållare. Lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt i styva behållare eller 1 inch/cirka 2,5 cm i glasburkar för att motverka att glaset spricker.
Viktigt att inte ändra
- Använd de angivna proportionerna mellan mayhaw och vatten och lämna bottensedimentet.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl färdig juice och använd en hel förpackning pulverpektin enligt originalet.
- Minska inte 1/2 cup/cirka 1,2 dl vinäger med 5 % syra och använd inte vinäger med okänd styrka.
- Behåll båda chilisorterna, sockermängden, 15- och 20-minutersstegen samt kokordningen.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mayhaw-Pepper Jelly Pectin, anpassat från Louisiana State Universitys mayhawrecept. Vinägerstyrkan följer NCHFP:s generella rekommendation för konserveringsvinäger.