NCHFP:s fullständiga mayhawgelé utan tillsatt pektin, med rätt mognadsblandning, varsam juiceutvinning, sockerförhållande och exakt geléslutpunkt.
Mognadsblandning: Använd ungefär en fjärdedel fasta mogna och tre fjärdedelar fullmogna mayhawfrukter. Överkokning under juiceutvinningen förstör pektin, smak och färg.
Utbyte: Cirka 2 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 1 pound/cirka 454 g mayhawfrukter
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker för varje 1 cup/cirka 2,4 dl avrunnen juice
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj ungefär en fjärdedel fasta mogna och tre fjärdedelar fullmogna mayhawfrukter.
- Koka upp frukten med vattnet i en kastrull. Rör så att den inte bränner fast.
- Sänk värmen och sjud 10–15 minuter eller tills frukten är mjuk nog att mosa. Överkoka inte.
- Häll frukt och kokvätska genom två lager fuktat ostdukstyg eller en fuktad gelépåse. Häng påsen över en skål med ett ställ eller durkslag och låt juicen rinna av utan att pressa eller krama, eftersom det gör gelén grumlig. Om fruktpress används ska juicen eftersilas genom gelépåse.
- Mät juicen i en gryta. Tillsätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker för varje 1 cup/cirka 2,4 dl juice och rör om ordentligt.
- Koka på hög värme tills blandningen når 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt, eller tills gelén faller i sjok från en metallsked.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadsblandningen och överkoka inte frukten under juiceutvinningen.
- Låt juicen rinna av utan pressning och eftersila alltid juice från fruktpress.
- Behåll förhållandet 3/4 cup/cirka 1,8 dl socker per 1 cup/cirka 2,4 dl juice och följ geléslutpunkten.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mayhaw Jelly without Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.